| | | | 餐飲源全管理繫統 管理 譚淑玲 上海科學技術文獻出版社 97875439 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 408-592元 | | 【優惠價】 | 255-370元 | | 【出版社】 | 上海科學技術文獻出版社 | | 【ISBN】 | 9787543979253 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品
一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品
一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
| | 【本期贈品】 | ①優質無紡布環保袋，做工棒！②品牌簽字筆 ③品牌手帕紙巾
|
|
| 版本 | 正版全新電子版PDF檔 | | 您已选择： | 正版全新 | 溫馨提示：如果有多種選項，請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折，例如了得網價格是100元，電子書pdf的價格則是69元。
*. 購買電子書不支持貨到付款，購買時選擇atm或者超商、PayPal付款。付款後1-24小時內通過郵件傳輸給您。
*. 如果收到的電子書不滿意，可以聯絡我們退款。謝謝。 | | | |
| | 內容介紹 | |
出版社：上海科學技術文獻出版社 ISBN：9787543979253 商品編碼：65133860997 開本：25開 出版時間：2018-04-01 頁數：15 代碼：68
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 餐飲源全管理繫統 管理 書籍 | | 作者： | 譚淑玲 | | 代碼： | 68.0 | | 出版社： | 上海科學技術文獻出版社 | | 出版日期： | 2018-04-01 | | ISBN： | 9787543979253 | | 印次： | | | 版次： | | | 裝幀： | 平裝-膠訂 | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 |
本書為“幸福餐飲”叢書第三種，漢源企業管理咨詢有限公司的餐飲培訓所用教材，書中闡述了“源全5S繫統”的定義、價值觀、實際效益，並且用了5個章節對於5S繫統的5個方向（整理、存放、清潔、標準、修養）如何進行實際作進行詳細指導，是一本即使門外漢也可以讀懂並且很快上手的實用餐飲企業經管書。
|
| 目錄 |
章 ? ?認識源全管理繫統?
1. ?什麼是源全管理繫統？
2. ?源全管理繫統的核心價值
3. ?源全管理繫統的實際效益
3.1 源全管理繫統實際效益——
3.2 源全管理繫統實際效益——改善
3.3 源全管理繫統實際效益——監控
3.4 源全管理繫統實際效益——開源
3.5 源全管理繫統實際效益——簡潔
3.6 源全管理繫統實際效益——效率
第二章 ? ?1S——整理
1. ?整理——概述
2. ?整理——資源增值
2.1 減去多餘的環境
2.2 減去多餘的人數
2.3 減去多餘的物品
2.4 減去多餘的流程
3. ?整理——健康
3.1 物品分層管理
3.2 ?一套工具 ? ? ? ? ??
? ? 3.3 拋掉四部曲
3.4 環保回收 3R?
4. ?整理——關注的環境
4.1 收貨區管理
4.2 垃圾區管理
4.3 倉庫管理
4.4 整理：會說話的口號
第三章 ? ?2S——存放
1. ?存放——概述
2. ?存放——資源增值
2.1 以銷定產
2.2 以產定人
2.2.1 須的架構圖
2.2.2 隻有功能，沒有崗位
2.2.3 人員走向圖
2.3 以人定物
2.3.1須的生產儀器
2.4 以物定環
2.5 同心圓工具解析
3. ?存放——健康
3.1 存放的16字步驟
3.1.1 平面圖
3.1.2 分區負責人
3.1.3 一天工作計劃
3.2 存放的方法
3.2.1 存放的方法——從上而下，打橫單一?
3.2.2 存放的方法——直櫃橫取
3.2.3 存放的方法——橫櫃直取
3.2.4 存放的方法——先出 VS 鮮進先出?
3.2.5 存放的方法——明確保質期
3.2.6 存放的方法——單位存放法
3.3 顏色管理
3.4 通標管理
3.4.1 通標管理——圖
3.4.2 通標管理——表
3.4.3 通標管理——卡
3.4.4 通標管理——指示牌
3.4.5 餐廳要貼哪些通標？
3.5 貴重物品管理
3.5.1 員工物品
3.5.2 客人物品
3.5.3 餐廳物品
4. ? 存放 - 關注的環境
4.1 營業區管理
4.2 生產區管理
4.3 專間管理
4.4. 傳菜口管理
4.5 存放：會說話的口號 ?
第四章 ? ?3S—清潔
1. ? 清潔——概述?
2. ? 清潔
2.1 清潔的費用
2.2 清潔的標準機制
2.2.1 個人的儀容儀表與人員清
2.2.2 物品清潔
2.2.3 食材清潔
2.2.4 環境清潔
2.3 科學的消毒方法
2.4 清潔的工具彙總
2.5 清潔檢查表
2.6 清潔的注意事項
3. ? 維修保養
3.1 維修保養分
3.2 年度維修保養計劃
3.3 維修保養流程、P 牌
4. ? 清潔——關注的環境
4.1 洗碗間管理
4.2 粗加工間管理
4.3 工程部管理
4.4 洗手間管理
4.5 清潔——會說話的口號?
第五章 ? ?4S——標準
1. ? 標準——概述
2. ? 標準——資源增值
2.1 環境增值
2.2 環境宣傳
2.3 人員增值
2.3.1 人員節流
2.3.2 人員節流的步驟
2.4 物品增值
2.5 流程增值
2.6 能源增值
3. ? 標準——健康
3.1 生物性不
3.1.1 食品問題三大主因
3.1.2 FATTOM 定律
3.1.3 細菌控制
3.1.4 交叉污染
3.1.5 蟲害
3.2 物理性不
3.2.1 個人保護
3.2.2 人力提舉
3.2.3 危險儀器
3.2.4 防電
3.2.5 防滑
3.3 化學性不
3.3.1 食品添加劑
3.3.2 藥箱
3.4 環境的與健康
3.4.1 通風繫統
3.4.2 照明管理
3.4.3 |
" | | |
| | | | |
|
