| | | | 壽司之神:小野二郎的工作筆記與產品觀 管理 李又羲著 北京理工大 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 265-384元 | | 【優惠價】 | 166-240元 | | 【出版社】 | 北京理工大學出版社 | | 【ISBN】 | 9787568249683 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：北京理工大學出版社 ISBN：9787568249683 商品編碼：29722635276 開本：16開 出版時間：2018-03-01 代碼：48
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 壽司之神:小野二郎的工作筆記與產品觀 管理 書籍 | | 作者： | 李又羲 | | 代碼： | 48.0 | | 出版社： | 北京理工大學出版社 | | 出版日期： | 2018-03-01 | | ISBN： | 9787568249683 | | 印次： | | | 版次： | 1 | | 裝幀： | 平裝-膠訂 | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | | 管理類人物傳記，本書通過描寫小野二郎的七十多年專注於制作壽司的故事，通過分享這位傳奇的米其林三星大廚在工作中的經驗與心得，展現了他對於廚藝的追求和的敬業態度。圖書內容著重於小野二郎的產品觀和工作心得，多角度，多層次的介紹了一代職人的楷模，工匠精神的精髓。 |
| 目錄 | 【目錄】
001 /?? 找到讓你一生懸命的事物
筆記 1 ：這輩子就是找一項感興趣、有天賦、有穩定收入的工作，盡熱情，做到/003
筆記 2 ：當別人都想著賺錢，你先要把事做到更好，這種想法重要/008
筆記 3 ：除了參加葬禮，其他時間無一例外都泡在工作裡/013
筆記 4 ：我仍然不認為自己已臻至善，但每天都欣喜，我就是愛捏壽司/018
023 / 律付出孤獨的努力
筆記 1 ：一心提升自己的技藝，永遠相信還有進步的空間/025
筆記 2 ：求好心切，找到屬於自己的方式，並固執堅持/031
筆記 3 ：維持水準，提供給客人的食物若不能盡善盡美，絕不拿出手/037
筆記 4 ：干淨是理所當然的，整潔能讓一切變得美味/043
筆記 5 ：背後的辛苦，沒要對客人言說/049
055 /?? 拋棄正常的洞察力模式
筆記 1 ：永遠聽命行事不代表人生會成功/057
筆記 2 ：我們是壽司專家，供應商是食材領域的專家/063
筆記 3 ：不被時鮮期迷惑，隻選擇的材料/069
筆記 4 ：為了口味的改革和改良，不遺餘力/075
筆記 5 ：好的壽司店會進行“客戶教育”/080
085 / 惜 擁有一手的知識和經驗
筆記 1 ：敬業、敬物、敬人也是敬天地、敬生命、敬自我/087
筆記 2 ：好東西是有限的，要交到的人手上纔行/091
筆記 3 ：的套餐究竟是貴還是便宜/096
筆記 4 ：保養工具（雙手），不工作時永遠戴著手套，連睡覺也不懈怠/100
筆記 5 ：你須鍛煉出能分辨好壞的舌頭/105
109 / 專 不在乎外界聲響，始終保持自己的節奏
筆記 1 ：外面的紛擾與壽司師傅沒什麼關繫，隻需要做出美味/111
筆記 2 ：觀察客人的用餐狀況微調壽司，確保客人享受到究極美味/115
筆記 3 ：壽司上菜像音樂一樣流動/121
筆記 4 ：不賣小菜，壽司應該是壽司店裡的主角/128
133 /??? 頓悟，然後創造
筆記 1 ：每種食材都有美味的理想時刻，要把握得恰到好處/135
筆記 2 ：醋飯是“壽司之命”，是真正左右壽司美味的關鍵/140
筆記 3 ：把握“壽司”，既要有專業人士的執著，又要跳出執著/145
筆記 4 ：為了口味刁鑽的客人，不得不發奮啊/151
157 / 傳 職人精神要的不隻是能力，更是修為和素養
筆記 1 ：先打雜十年，學徒纔有資格煎蛋/159
筆記 2 ：如果想成為專業人士，就照著工序來/165
筆記 3 ：傳承不隻有教，還有學生自己的悟/170
筆記 4 ：敞開心扉，接受前輩的指導，並且謙遜感恩/175
181 /??? 匠人的生活態度、人生觀纔是產品的增值點
筆記 1 ：就算過了七十歲，也要活到老學到老/183
筆記 2 ：“我的方法沒錯”，這種想法大錯特錯/188
筆記 3 ：不顧收益，執意握“新子”，這是壽司職人的堅守/194
筆記 4 ：每天抱著決一勝負的心情去工作/200
207 / ?? 職人故事
金本兼次郎：第五代鰻魚名匠的保守與求新/209
早乙女哲哉：理論和感性兼具的天纔職人/216
稻垣篤子：一輩子專注做“夢幻羊羹”/225 |
| 編輯 |
1、壽司之神，米其林三星餐廳數寄屋橋次郎主廚小野二郎，師傅中的師傅，職人中的職人，工匠精神的代表。
2、嚴謹、自律、精準、追求，隻做“值得花一輩子等待的美味”。超簡單的工作格言與簡單的食物，造就了“壽司之神”，小野二郎如何以匠心面對人生、面對工作。
3、小野二郎七十餘年的工作筆記，每個細節流露出一代壽司之神對職業的敬畏與執著的追求。
4、“你須要愛你的工作，你須要和你的工作墜入愛河……即使到了我這個年紀，工作也還沒有達到的程度……我會繼續攀爬，試圖爬到山頂，但沒人知道山頂在哪裡”年逾九旬的小野二郎如是說。
5、“數寄屋橋次郎”這家小店，連續兩年榮獲米其林三星餐廳的冠冕；需一個月前預訂座位，一餐15分鐘，人均消費起。從絕好的魚販子那裡買魚，從絕好的蝦販子那裡買蝦，從絕好的米販子那裡買米。從醋米的溫度，到腌魚的時間長短，再到按摩章魚的力度，小野二郎都親自監督。他會根據顧客的性別、用餐習慣精心安排座位，時時關注客人的用餐情況以做調整。這一切，都源自小野二郎對壽司的執著。本書為你解讀一代職人的匠心與感悟。
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