| | | | 餐飲方法論鐘彩民中國商業出版社9787520808996 管理書籍 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 387-560元 | | 【優惠價】 | 242-350元 | | 【出版社】 | 中國商業出版社 | | 【ISBN】 | 9787520808996 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：中國商業出版社 ISBN：9787520808996 商品編碼：10029805454871 包裝：平裝 開本：16開 出版時間：2021-03-01 頁數：null 字數：null 代碼：65
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 餐飲方法論 | | 作者： | 鐘彩民,劉士盛,陳建榮 | | 代碼： | 65.0 | | 出版社： | 中國商業出版社 | | 出版日期： | 2021-03-01 | | ISBN： | 9787520808996 | | 印次： | 1 | | 版次： | 第1版 | | 裝幀： | | | 開本： | 16開 |
| 內容簡介 | | 這書對所涉及餐飲開店的一些經營核心問題，都有針對性的剖析講解。從餐飲店項目選擇，到餐飲店選址、裝修、菜單菜品，再到餐飲店營銷、服務、管理、連鎖、成本控制、模式創新等，都講得周全。開一家餐飲店容易，但要經營好一家餐飲店，並且要長盛不衰，就需要掌握全面、繫統的餐飲經營管理的知識，“餐飲方法論”這套書，為很多餐飲開店不賺錢，門店經營不好的從業者指明了方向，值得一讀！從選址到裝飾，從營銷到服務，全方位提升餐飲企業的競爭力。從案例到圖表，從理論到方法，透徹解讀餐飲企業的實戰細節。資深行業專家、500強企業從業經歷，訪談上百家餐飲企業創始人和高管，繫統結經驗教訓，直擊餐飲企業管理者痛點，提供一整套餐飲業叢林中化實戰指南。 |
| 目錄 | 第一部分 引爆餐飲，智慧開店
第一章 餐飲行業——如何選擇合適的項目
1.互聯網時代，從餐飲行業數據看趨勢
2.自我評估：你適合干餐飲r/> 3.手中有糧，心中不慌
4.加盟、合伙，還是單干
5.合適的餐飲項目，方能令你大顯身手
6.餐飲新物種：“+餐飲”之跨界融合
7.餐廳規模、費用、定位
第二章 餐飲選址——為你的店選個好地段
1.商圈調查，必不可少
2.不同餐廳，選址要求不一
3.規範選址評估
4.把握選址要素
5.降低選址成本
6.店址選擇，注意細節
7.備選店地址，大“考察”
第三章 餐飲裝修——營造用餐體驗
1.餐飲設計美學
2.餐飲旺店設計的5個細節
3.招牌設計
4.海報設計
5.燈光設計
6.空間設計
7.色彩設計
8.顧客過而的6個設計陷阱
第四章 餐飲菜單——一切美好的開始
1.菜單越薄，利潤越厚
2.精簡菜單策略
3.海底撈新菜單：菜漲價了，顧客卻不覺得貴
4.菜單的制訂與設計訣竅
5.好菜單的4大要素
6.菜單“拼臉”的8大技巧
7.打造餐廳的“菜品”
8.菜品的選擇與更迭
9.起個讓全記住的好菜名
10.定價是門技術活
第二部分 餐飲運營，科學管理
第五章 餐飲營銷——用創意引爆生意
1.餐飲企業傳統營銷手段
2.“互聯網+”時代的另類餐飲營銷
3.餐飲營銷活動策劃
4.做好餐廳的營銷宣傳
5.合理的與銷售
6.節假日的餐飲營銷
7.營銷新大陸：餐飲界的“抖音款”爆紅
8.餐飲企業網絡團購營銷
9.餐飲企業品牌營銷
第六章 餐飲服務——如何永遠贏得顧客
1.提高餐飲企業服務
2.積極的心態——做好餐飲服務的基礎
3.優質的服務——留住顧客的方法
4.優秀服務員要能說、會說、巧說
5.顧客的消費動機
6.顧客服務的最終價值
第七章 餐飲管理——樹立形像的途徑
1.餐飲管理的“根”在人纔管理
2.個性化招攬人纔
3.拒絕灌輸，讓員工愛上培訓
4.巧用“薪酬”解“心愁”
5.員工不會做你希望的，隻會做你考核的
6.晉升機制：打造管理隊伍
7.親情化管理：從“員工管理”到“員工體驗”
第八章 餐飲成本控制——提高競爭力的重要途徑
1.餐飲業成本的分類
2.餐飲成本核算與成本控制的認知
3.餐飲原材料采購要點
4.采購成本的控制方法
5.采購數量的控制方法
6.餐飲企業成本控制的重要環節
第三部分 餐飲未來，模式創新
第九章 餐飲連鎖——從一到百連鎖經營
1.連鎖的魅力
2.自我審視需要
3.加盟連鎖——餐飲企業迅速擴張的模式
4.小門店，大連鎖餐飲
5部的人力資源管理
6.店長，打造真正力
第十章 互聯網+餐飲——餐飲商業模式的變革
1.餐飲信息化與互聯網化的不同
2.互聯網時代，餐飲O2O的核心關注點
3.互聯網+餐飲，如何培育顧客的參與感
4.如何借互聯網工具提升結構效率
5.餐飲業離大數據和智能化時代有多遠 |
| 作者簡介 | | 鐘彩民，中國麥當勞創始人之一，長達十多年的麥當勞培訓與運營管理經驗。曾任亞洲區麥當勞漢堡大學教授，為麥當勞繫統培養亞洲地區職業經理人做出卓越貢獻，精通各種管理類課程，是麥當勞大學培訓課程的主要設計者和主講人。2004-2006年，成立北京黃記煌管理公司，出任董經理，全國加盟連鎖228家。具有豐富的連鎖經營理論和實踐經驗。同時被清華大學、北京大學、上海復旦大學、中國人大、武漢大學等多所知名學府聘為EMBA裁研修班的核心講師。 |
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