| | | 餐飲方法論鐘彩民中國商業出版社9787520808996 管理書籍 | 該商品所屬分類:圖書 -> ε | 【市場價】 | 387-560元 | 【優惠價】 | 242-350元 | 【出版社】 | 中國商業出版社 | 【ISBN】 | 9787520808996 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:中國商業出版社 ISBN:9787520808996 商品編碼:10029805454871 包裝:平裝 開本:16開 出版時間:2021-03-01 頁數:null 字數:null 代碼:65
" 商品基本信息,請以下列介紹為準 | 商品名稱: | 餐飲方法論 | 作者: | 鐘彩民,劉士盛,陳建榮 | 代碼: | 65.0 | 出版社: | 中國商業出版社 | 出版日期: | 2021-03-01 | ISBN: | 9787520808996 | 印次: | 1 | 版次: | 第1版 | 裝幀: | | 開本: | 16開 |
內容簡介 | 這書對所涉及餐飲開店的一些經營核心問題,都有針對性的剖析講解。從餐飲店項目選擇,到餐飲店選址、裝修、菜單菜品,再到餐飲店營銷、服務、管理、連鎖、成本控制、模式創新等,都講得周全。開一家餐飲店容易,但要經營好一家餐飲店,並且要長盛不衰,就需要掌握全面、繫統的餐飲經營管理的知識,“餐飲方法論”這套書,為很多餐飲開店不賺錢,門店經營不好的從業者指明了方向,值得一讀!從選址到裝飾,從營銷到服務,全方位提升餐飲企業的競爭力。從案例到圖表,從理論到方法,透徹解讀餐飲企業的實戰細節。資深行業專家、500強企業從業經歷,訪談上百家餐飲企業創始人和高管,繫統結經驗教訓,直擊餐飲企業管理者痛點,提供一整套餐飲業叢林中化實戰指南。 |
目錄 | 第一部分 引爆餐飲,智慧開店 第一章 餐飲行業——如何選擇合適的項目 1.互聯網時代,從餐飲行業數據看趨勢 2.自我評估:你適合干餐飲r/> 3.手中有糧,心中不慌 4.加盟、合伙,還是單干 5.合適的餐飲項目,方能令你大顯身手 6.餐飲新物種:“+餐飲”之跨界融合 7.餐廳規模、費用、定位 第二章 餐飲選址——為你的店選個好地段 1.商圈調查,必不可少 2.不同餐廳,選址要求不一 3.規範選址評估 4.把握選址要素 5.降低選址成本 6.店址選擇,注意細節 7.備選店地址,大“考察” 第三章 餐飲裝修——營造用餐體驗 1.餐飲設計美學 2.餐飲旺店設計的5個細節 3.招牌設計 4.海報設計 5.燈光設計 6.空間設計 7.色彩設計 8.顧客過而的6個設計陷阱 第四章 餐飲菜單——一切美好的開始 1.菜單越薄,利潤越厚 2.精簡菜單策略 3.海底撈新菜單:菜漲價了,顧客卻不覺得貴 4.菜單的制訂與設計訣竅 5.好菜單的4大要素 6.菜單“拼臉”的8大技巧 7.打造餐廳的“菜品” 8.菜品的選擇與更迭 9.起個讓全記住的好菜名 10.定價是門技術活 第二部分 餐飲運營,科學管理 第五章 餐飲營銷——用創意引爆生意 1.餐飲企業傳統營銷手段 2.“互聯網+”時代的另類餐飲營銷 3.餐飲營銷活動策劃 4.做好餐廳的營銷宣傳 5.合理的與銷售 6.節假日的餐飲營銷 7.營銷新大陸:餐飲界的“抖音款”爆紅 8.餐飲企業網絡團購營銷 9.餐飲企業品牌營銷 第六章 餐飲服務——如何永遠贏得顧客 1.提高餐飲企業服務 2.積極的心態——做好餐飲服務的基礎 3.優質的服務——留住顧客的方法 4.優秀服務員要能說、會說、巧說 5.顧客的消費動機 6.顧客服務的最終價值 第七章 餐飲管理——樹立形像的途徑 1.餐飲管理的“根”在人纔管理 2.個性化招攬人纔 3.拒絕灌輸,讓員工愛上培訓 4.巧用“薪酬”解“心愁” 5.員工不會做你希望的,隻會做你考核的 6.晉升機制:打造管理隊伍 7.親情化管理:從“員工管理”到“員工體驗” 第八章 餐飲成本控制——提高競爭力的重要途徑 1.餐飲業成本的分類 2.餐飲成本核算與成本控制的認知 3.餐飲原材料采購要點 4.采購成本的控制方法 5.采購數量的控制方法 6.餐飲企業成本控制的重要環節 第三部分 餐飲未來,模式創新 第九章 餐飲連鎖——從一到百連鎖經營 1.連鎖的魅力 2.自我審視需要 3.加盟連鎖——餐飲企業迅速擴張的模式 4.小門店,大連鎖餐飲 5部的人力資源管理 6.店長,打造真正力 第十章 互聯網+餐飲——餐飲商業模式的變革 1.餐飲信息化與互聯網化的不同 2.互聯網時代,餐飲O2O的核心關注點 3.互聯網+餐飲,如何培育顧客的參與感 4.如何借互聯網工具提升結構效率 5.餐飲業離大數據和智能化時代有多遠 |
作者簡介 | 鐘彩民,中國麥當勞創始人之一,長達十多年的麥當勞培訓與運營管理經驗。曾任亞洲區麥當勞漢堡大學教授,為麥當勞繫統培養亞洲地區職業經理人做出卓越貢獻,精通各種管理類課程,是麥當勞大學培訓課程的主要設計者和主講人。2004-2006年,成立北京黃記煌管理公司,出任董經理,全國加盟連鎖228家。具有豐富的連鎖經營理論和實踐經驗。同時被清華大學、北京大學、上海復旦大學、中國人大、武漢大學等多所知名學府聘為EMBA裁研修班的核心講師。 |
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