| | | | 糧油加工適宜性評價及風險監控 工業技術 王強主編 科學出版社 97 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 960-1392元 | | 【優惠價】 | 600-870元 | | 【出版社】 | 科學出版社 | | 【ISBN】 | 9787030266798 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：科學出版社 ISBN：9787030266798 商品編碼：68374711488 開本：16開 出版時間：2018-03-01 代碼：128
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 糧油加工適宜性評價及風險監控 | | 作者： | 王強主編 | | 代碼： | 128.0 | | 出版社： | 科學出版社 | | 出版日期： | 2018-03-01 | | ISBN： | 9787030266798 | | 印次： | | | 版次： | | | 裝幀： | 平裝 | | 開本： | |
| 內容簡介 | 本書繫統研究不同糧油品種的感官、理化和加工特性，揭示了小麥、稻米、花生、油菜、燕麥、馬鈴藷等原料品質與其主要加工制品品質之間的關繫，構建了加工品質評價模型，建立了加工適宜性評價方法和標準，篩選出了適宜加工方便米飯、小麥饅頭、花生蛋白、花生油、菜籽油、燕麥片、藷片等產品的專用品種，並建立了專用品種特征指紋圖譜，明確了糧油生產與加工過程中品質形成和有害物質的變化規律，構建了糧油加工風險監控體繫，形成了加工過程中環境激素、主要真菌毒素的全程控制技術規程。本書的出版將為我國糧油加工品質形成的物質基礎、變化機理與調控技術的深入研究提供參考，為“糧油加工品質學”新興學科的發展奠定基礎，同時也將一步加強我國糧油資源的開發利用、產業技術升級、提升行業競爭力提供技術支撐。 |
| 目錄 | 第1章 糧油原料特性 1
1.1 糧油原料品種選擇 11.1.1 稻米 11.1.2 小麥 11.1.3 花生 21.1.4 油菜 31.1.5 燕麥 31.2 糧油原料特性 3 |
| 摘要 | 第1章 糧油原料特性
我國糧油原料品種資源豐富，有小麥種質資源4.5萬多份，花生種質資源7490餘份，馬鈴藷種質資2000份等，但眾多品種資源本底不清，加工特性不明，導致出現“一頭普通品種和原料過剩、一頭加工品種和原料缺乏”的不利局面。因此，本章繫統梳理我國主要糧油品種的原料特性與制品品質。原料特性包括感官特性、理化特性和加工特性，制品品質包括食用品質、營養品質和加工品質。特征成分指紋圖譜主要包括兩方面內容：一是糧油原料品種自身的DNA指紋圖譜；二是糧油品種的特征或典型成分、組成、結構的分析檢測圖譜，如GC-MS、NIR分析圖譜等。明確不同糧油品種特性與特征指紋圖譜，可為加工適宜性研究提供基礎數據與理論依據。本章主要介紹稻米、小麥、花生、油菜、燕麥、馬鈴藷品種品質特性和特征成分指紋圖譜。
1.1 糧油原料品種選擇
1.1.1 稻米
目前上共有約8萬份稻種資源。播種面積大的是秈稻，大部分產稻國都有種植；其次是粳稻，主要在溫帶國家種植；爪哇稻僅在印度尼西亞等少數國家種植。我國共收集稻種資源7萬份左右(包括野生稻種、地方稻種和稻種)，其中大面積栽培的品種約有400個。我國主要種植早秈稻、單季秈或晚秈稻、單季粳或晚粳稻及北方粳稻。從我國大多數人、是北方人的飲食習慣來看，粳米做的米飯品質優於秈米，晚秈優於早秈。不同稻米品種在產量、食用、抗病蟲害等方面表現不同。本書分析的200餘種稻米來源於黑龍江、吉林、遼寧、江蘇等9個省份，產量較高且具有代表性。
1.1.2 小麥
小麥在多數國家均有種植，但中國、印度、美國等9個國家產量占全小產量的60%。我國小麥品種分屬於普通小麥、密穗小麥、圓錐小麥、硬粒小麥、波蘭小麥，現主栽小麥品種1000多個。本書分析了河南、陝西、江蘇、寧夏、山東、山西等小麥主產區的215份小麥品種。
1.1.3 花生
花生(Arachis hypogaea L.)屬豆科植物，起源於南美洲熱帶亞熱帶地區。花生素有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”、“綠色牛乳”等諸多美稱，是的健康食品，在各地廣泛栽培。主產國包括中國、印度、塞內加爾、尼日利亞、美國等(Rovoredo et al., 2002)。我國花產量位居位，年產量約1700萬t，占全花產量的40%左右(FAO統計資料)。我國花生主要種植在亞熱帶和寒溫帶地區，其中黃淮、東南沿海、長江流域是三片相對集中的主產區，尤其以河南、山東、河北、廣東、安徽、四川、廣西等省份為集中(廖伯壽等，2008)。
我國花生品種資源的收集整理工作始於20世紀50年代初期。目前共收集和保存的達7490份[包括從印度、美國等28個國家和半干旱熱帶植物研究所(ICRISAT)的2000多份]，在花生種質遺傳多樣性中占有重要地位，為我國保持花生生產大國和強國的地位提供了保障。我國花生種質資源包括連續開花亞種和交替開花亞種，分為普通型、龍生型、珍珠豆型、中間型和多粒型，以普通型和珍珠豆型*多，其次為龍生型和中間型，多粒型品種較少。普通型花生品種大多分布在河北、山東、江蘇、河南、安徽等省份；珍珠豆型主要集中在廣東、廣西、江西、湖北、湖南、四川、雲 |
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