| | | 飲食與化學漫談 工業技術 王雲生 化學工業出版社 9787122358479 | 該商品所屬分類:圖書 -> ε | 【市場價】 | 396-576元 | 【優惠價】 | 248-360元 | 【出版社】 | 化學工業出版社 | 【ISBN】 | 9787122358479 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:化學工業出版社 ISBN:9787122358479 商品編碼:69147307389 開本:24開 出版時間:2020-03-01 頁數:155 代碼:49
" 商品基本信息,請以下列介紹為準 | 商品名稱: | 飲食與化學漫談 | 作者: | 王雲生 | 代碼: | 49.0 | 出版社: | 化學工業出版社 | 出版日期: | 2020-03-01 | ISBN: | 9787122358479 | 印次: | | 版次: | 1 | 裝幀: | 平裝 | 開本: | 24開 |
內容簡介 | 本書選擇與人們日常生活關繫密切的飲食與健康的21個話題,運用化學、生物化學的基礎知識做通俗的介紹和講解。以人們日常生活常見的主食(如大米、面粉、玉米等谷物,馬鈴藷、番藷等藷芋)、副食(禽蛋、肉類、水產品,果蔬、大豆及其制品)、飲料(牛奶、豆漿、果汁、茶、咖啡、可樂)為例,幫助讀者了解七大營養物質的營養功能和科學食用的常識。對一些暫存爭議的問題以及社會上流傳的一些不盡科學的信息,引用有關專家的見解與研究成果做簡要、客觀的介紹、討論。以期引起讀者對飲食與健康的關注和思考,科學地認識常見食品及其食用價值,科學地看待、選擇和食用常見食物,健康。 本書面向廣大青少年讀者和關心飲食與健康的成人讀者,適合大、中、小學學生課外閱讀,也可為中學化學、生物學科的教師教學提供豐富的情境素材。 |
目錄 | 1人從飲食中能得到什麼/ 001 1.1熱量的主要來源——糖類和脂肪/ 002 1.2建構細胞和人體組織的材料——蛋白質 / 004 1.3維持生命不可少的物質——維生素和礦物質/ 010 1.4普通而又重要的物質——水與膳食纖維 / 012 2人怎樣吸收、利用營養物質/ 016 2.1糖類、蛋白質、脂肪的消化吸收與利用/ 016 2.2酶是營養物質轉化的功臣/ 019 3谷物的營養價值不可小覷/ 025 3.1谷物的主要成分——澱粉/ 026 3.2谷物用什麼養育我們/ 029 4各有千秋的大米、小米和面粉/ 033 4.1大米、小米的成分、營養價值與食用/ 033 4.2面粉的成分、營養價值與食用/ 035 5藷芋也是主糧/ 039 5.1馬鈴藷的營養價值與主糧化/ 039 5.2番藷重新獲得人們的青睞/ 042 6豆漿和牛奶是富有營養的食物/ 045 6.1豆漿和牛奶的奇特性質/ 046 6.2豆漿和牛奶為我們提供優良的蛋白質/ 047 6.3其他豆制品及其營養價值/ 048 6.4牛奶與奶制品的營養價值/ 050 7雞蛋是理想的營養庫/ 052 7.1雞蛋為小雞孵化提供了哪些條件/ 052 7.2正確看待雞蛋的食用/ 054 8含膽固醇食品的利與害/ 058 8.1膽固醇在人體中的存在與作用/ 058 8.2血脂異常與膽固醇過高的關聯/ 060 8.3正確看待含膽固醇食物/ 062 9你害怕脂肪嗎/ 065 9.1油脂的成分與類別/ 065 9.2油脂有哪些營養功能/ 067 9.3反式脂肪酸對人體有什麼危害/ 069 10喫紅肉還是白肉好/ 071 10.1紅肉和白肉的營養價值/ 071 10.2紅肉和白肉的選擇和食用/ 074 11香脆的油條有害健康嗎/ 077 11.1油條的制作和食用/ 077 11.2食用油炸、燒烤食品的風險/ 080 12蔬菜的選擇食用也是學問/ 082 12.1蔬菜的營養價值與選擇/ 082 12.2蔬菜的食用/ 087 13菠菜和豆腐能一起烹調食用嗎/ 091 13.1酸的性質/ 091 13.2過量攝入酸的危害/ 093 13.3含酸食物的科學食用/ 094 14食用味精有害健康嗎/ 096 14.1味精是有益的食品添加劑/ 096 14.2認識復合調味料/ 098 14.3警惕食用魚露的健康風險/ 100 15你喜歡干果和堅果嗎/ 101 15.1干果的品種和營養價值/ 101 15.2你了解哪些干果/ 103 16談喝茶與品茶/ 109 16.1品種多樣的茶葉/ 110 16.2茶葉的化學成分/ 111 16.3茶葉的衝泡飲用/ 113 16.4茶葉的食用/ 115 17你了解可樂與咖啡嗎/ 117 17.1可樂的成分和生理作用/ 117 17.2咖啡的成分和生理作用/ 118 17.3咖啡因和的區別/ 120 18巧克力的魅力在哪裡/ 123 18.1巧克力是用什麼制成的/ 123 18.2巧克力的營養價值/ 125 18.3代可可脂不是優質巧克力的原料/ 127 19酸甜苦辣咸之謎/ 129 19.1味覺的形成/ 129 19.2食物中的呈味物質/ 131 20做到科學地飲食/ 135 20.1合理搭配飲食品種/ 135 20.2食品中可能存在哪些不因素/ 137 21如何看待轉基因食品/ 142 21.1轉基因技術和轉基因食品/ 143 21.2從一場轉基因食品辯論得到的啟示/ 146 21.3使用甘膦存在風險嗎/ 151 21.4衛生組織對轉基因食品性問題的回應/ 153 參考文獻/ 155 |
編輯 | 1.本書選擇與人們日常生活關繫密切的飲食與健康的21個話題,運用化學、生物化學的基礎知識做通俗的介紹和講解,深入淺出。2.對一些暫存爭議的問題以及社會上流傳的一些不盡科學的信息,引用有關專家的見解與研究成果做簡要、客觀的介紹、討論,幫助大眾消除偏見,走出誤區,科學飲食,健康生活。 |
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