| | | 不同發酵方式下4種泡菜的品質分析王芮東中國紡織出版社978751808 | 該商品所屬分類:圖書 -> ε | 【市場價】 | 529-768元 | 【優惠價】 | 331-480元 | 【作者】 | 王芮東 | 【出版社】 | 中國紡織出版社 | 【ISBN】 | 9787518086443 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
| 【本期贈品】 | ①優質無紡布環保袋,做工棒!②品牌簽字筆 ③品牌手帕紙巾
| |
版本 | 正版全新電子版PDF檔 | 您已选择: | 正版全新 | 溫馨提示:如果有多種選項,請先選擇再點擊加入購物車。*. 電子圖書價格是0.69折,例如了得網價格是100元,電子書pdf的價格則是69元。 *. 購買電子書不支持貨到付款,購買時選擇atm或者超商、PayPal付款。付款後1-24小時內通過郵件傳輸給您。 *. 如果收到的電子書不滿意,可以聯絡我們退款。謝謝。 | | | | 內容介紹 | |
![](/c49/32/10040236890006.jpg)
出版社:中國紡織出版社 ISBN:9787518086443 商品編碼:10040236890006 包裝:平裝 開本:16開 出版時間:2021-08-01 頁數:275 字數:263.0 代碼:88 作者:王芮東
" 商品基本信息,請以下列介紹為準 | 商品名稱: | 不同發酵方式下4種泡菜的品質分析 | 作者: | 王芮東 | 代碼: | 88.0 | 出版社: | 中國紡織出版社 | 出版日期: | 2021-08-01 | ISBN: | 9787518086443 | 印次: | 1 | 版次: | 1 | 裝幀: | | 開本: | 16開 |
內容簡介 | 以甘藍、蘿卜、菊芋、蓮藕為主要原料,分別采用自然發酵、自制泡菜菌發酵、老泡菜水發酵、直投式發酵劑發酵4種不同發酵方式制作泡菜,對發酵過程中微生物、主要營養成分、理化性質、滋味物質、質構參數、感官評分行分析測定,探討它們在發酵過程中的變化規律,並對4種不同發酵方式制作的泡菜作差異性比較分析一步探明泡菜中的微生物菌相構成與代謝產物及泡菜品質的形成機理,能為泡菜品質的提高及加工工藝的改良提供一定的科學依據。 |
目錄 | 第1章 文獻綜述 第1節 泡菜概論 第2節 泡菜中的理化品質研究 第3節 泡菜的感官品質研究 第4節 泡菜中的微生物研究 第5節 泡菜的風味物質研究 參考文獻 第2章 不同發酵方式下4種泡菜化學指標的變化分析 第1節 不同發酵方式下甘藍泡菜化學指標的變化分析 第2節 不同發酵方式下蘿卜泡菜化學指標的變化分析 第3節 不同發酵方式下菊芋泡菜化學指標的變化分析 第4節 不同發酵方式下蓮藕泡菜化學指標的變化分析 參考文獻 第3章 不同發酵方式下4種泡菜中微生物的變化分析 第1節 不同發酵方式下甘藍泡菜中微生物的變化分析 第2節 不同發酵方式下蘿卜泡菜中微生物的變化分析 第3節 不同發酵方式下菊芋泡菜中微生物的變化分析 第4節 不同發酵方式下蓮藕泡菜中微生物的變化分析 參考文獻 第4章 不同發酵方式下4種泡菜的物理特性分析 第1節 不同發酵方式下甘藍泡菜的物理特性分析 第2節 不同發酵方式下蘿卜泡菜的物理特性分析 第3節 不同發酵方式下菊芋泡菜的物理特性分析 第4節 不同發酵方式下蓮藕泡菜的物理特性分析 參考文獻 第5章 不同發酵方式下4種泡菜的感官評價 第1節 不同發酵方式下甘藍泡菜的感官評價 第2節 不同發酵方式下蘿卜泡菜的感官評價 第3節 不同發酵方式下菊芋泡菜的感官評價 第4節 不同發酵方式下蓮藕泡菜的感官評價 參考文獻 第6章 不同發酵方式下4種泡菜的有機酸成分分析 第1節 甘藍泡菜自然發酵過程中有機酸的變化分析 第2節 4種不同發酵方式下甘藍泡菜的有機酸比較分析 第3節 3種不同發酵方式下蘿卜泡菜的有機酸成分分析 第4節 3種不同發酵方式下菊芋泡菜的有機酸成分分析 第5節 3種不同發酵方式下蓮藕泡菜的有機酸變化分析 參考文獻 第7章 不同發酵方式下4種泡菜的香氣成分分析 第1節 不同發酵方式下甘藍泡菜的香氣成分分析 第2節 蘿卜泡菜自然發酵過程中香氣成分分析 第3節 不同發酵方式下菊芋泡菜的香氣成分分析 第4節 不同發酵方式下蓮藕泡菜的香氣成分分析 參考文獻 |
作者簡介 | 王芮東,山西省芮城縣人,不錯實驗師,大學本科,研究方向為農產品加工;目前在山西省運城學院理科實驗中心工作,主要負責食品營養實驗室、食品實驗室等實驗室的教學和管理工作五年來,在《食品工業科技》、《中國釀造》等刊物上以作者文7篇,其中4篇為中文核心期刊,其中《六種食醋中有機酸成分的HPLC測定分析》、《柿子酒發酵工藝優化及其香味成分的測定》均獲得第十九屆運城市很好學術論文;主持運城學院院級項目2項,其中《柿子、草莓復合果酒發酵工藝研究及香味成分比較》項目已結題,《紫藷雜糧工藝配方優化及香氣成分分析》(CY-2108025)在研;2018年指導院級大學生創新項目1項《離子色譜法測定酸奶發酵過程中的糖分變化》(DC2018224)。 |
" | | | | | |