| | | | 乳及乳制品質量與衛生作規範 工業技術 朱俊平主編 中國計量出版 | | 該商品所屬分類：圖書 -> ε | | 【市場價】 | 132-192元 | | 【優惠價】 | 83-120元 | | 【出版社】 | 中國計量出版社 | | 【ISBN】 | 9787502627805 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
出版社：中國計量出版社 ISBN：9787502627805 商品編碼：71290254983 包裝：平裝 開本：32開 出版時間：2008-02-01 頁數：318頁 字數：259000 代碼：26
"| 商品基本信息，請以下列介紹為準 | | 商品名稱： | 乳及乳制品質量與衛生作規範 | | 作者： | 朱主編 | | 代碼： | 26.0 | | 出版社： | 中國計量出版社 | | 出版日期： | 2008-02-01 | | ISBN： | 9787502627805 | | 印次： | 1次 | | 版次： | 1 | | 裝幀： | | | 開本： | 32開 |
| 內容簡介 | 本書較繫統地介紹了乳制品質量的控制方法和衛生標準作規範。全書共分四章，內容包括：乳制品質量的重要性和必要性；GMP，SSOP，HACCP和ISO 9000質量管理體繫之間的相互關繫；乳制品必備生產資源、基本工藝流程和關鍵控制點及質量控制等；並介紹了乳制品生產企業衛生標準作規範及示例。為各乳制品加工企業建立GMP，SSOP和HACCP體繫，掌握現代乳制品質量控制技術提供幫助。
本書可供從事乳制品生產、管理人員參考，也可作為乳業技術人員的技術指導和培訓用書。 |
| 目錄 | 第一章緒論
第一節乳及乳制品行業發展概況
第二節乳及乳制品基本概念和分類
一、乳及乳制品基本概念
二、乳及乳制品的分類
第三節 乳制品質量的重要性和必要性
一、乳與乳制品的問題
二、乳與乳制品的生產
三、我國乳業推行HACCP管理的必要性
第四節 各種質量保證體繫及其相互關繫
一、良好作規範（GMP）
二、衛生標準作規範（SSOP）
三、危害分析與關鍵控制點（HACCP）
四、ISO 9000質量管理體繫
五、各種質量保證體繫的相互關繫
第二章乳與乳制品質量
第一節 必備生產資源
一、場既
二、設備
三、機構與人員
第二節幾種乳制品的工藝流程和關鍵控制點
一、乳
二、乳粉
三、酸牛乳
四、其他乳制品
第三節質量控制
一、原輔料的質量控制
二、加工過程的質量控制
三、產品的缺陷與控制
第四節 貯存及銷售過程衛生質量管理
一、貯存過程中的衛生質量管理
二、銷售過程中質量管理
第三章衛生標準作程序
第一節 生產用水的
一、工廠水源及生產用水標準
二、水設施的衛生要求
三、污水和廢水排放中的衛生要求
四、生產用水衛生狀況異常時的糾正措施
第二節 食品接觸表面的衛生
一、產品接觸表面的材質以及設計安裝衛生要求
二、產品接觸表面的清洗和消毒計劃及程序
三、產品接觸表面的衛生監控和糾正措施
……
第四章衛生標準作規範實例
參考文獻 |
| 媒體評論 | 第一章 緒論
第一節乳及乳制品行業發展概況
乳制品是指以乳為主要原料，經加熱、干燥、冷凍或發酵等工藝加工制成的各種液體或固體食品。乳和乳制品含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物，易於消化吸收。是乳中含有的維生素及豐富鈣質，是人體所需營養成分的良好來源。乳制品行業是當代人們最關注的“健康產業”，也是飼料轉化效率、物質與能量利用最節約和最有效的產業，有著廣泛的發展前景和市場潛力。
乳制品作為一種營養豐富而全面的理想食品，在許多西方國家的膳食結構中占有十分重要的地位。在我國，人們對消費乳制品的重要性還認識不足，消費結構還不盡合理。除了一些少數民族有食用乳和乳制品的傳統外，多數居民還沒有形成消費乳制品的至今還有相當一部分尤其是農村居民很少消費乳制品。改革開放以來，國內生活不斷提高，尤其幾年，隨著我國加入WTO，國內對乳制品的需求不斷增長。我國奶畜牧業、乳品加工業同過去相比已取得了長足步。2006年，液態奶與乳制品行業實現工業總產值為10，占全部食品飲料制造業的比重是4.98％。《中國食物與營養發展綱要（2001-2010）》明確指出，2010年城鄉居民奶類消費發展目標是：城市居民人均奶類消費32kg，農村居民人均7kg。如果實現了這個目標，2010年之後奶類還有一倍的增長空間。因此，中國乳品行業在今後較長時期都將處於不斷增長階段。
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| 摘要 | 第一章 緒論
第一節乳及乳制品行業發展概況
乳制品是指以乳為主要原料，經加熱、干燥、冷凍或發酵等工藝加工制成的各種液體或固體食品。乳和乳制品含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物，易於消化吸收。是乳中含有的維生素及豐富鈣質，是人體所需營養成分的良好來源。乳制品行業是當代人們最關注的“健康產業”，也是飼料轉化效率、物質與能量利用最節約和最有效的產業，有著廣泛的發展前景和市場潛力。
乳制品作為一種營養豐富而全面的理想食品，在許多西方國家的膳食結構中占有十分重要的地位。在我國，人們對消費乳制品的重要性還認識不足，消費結構還不盡合理。除了一些少數民族有食用乳和乳制品的傳統外，多數居民還沒有形成消費乳制品的至今還有相當一部分尤其是農村居民很少消費乳制品。改革開放以來，國內生活不斷提高，尤其幾年，隨著我國加入WTO，國內對乳制品的需求不斷增長。我國奶畜牧業、乳品加工業同過去相比已取得了長足步。2006年，液態奶與乳制品行業實現工業總產值為10，占全部食品飲料制造業的比重是4.98％。《中國食物與營養發展綱要（2001-2010）》明確指出，2010年城鄉居民奶類消費發展目標是：城市居民人均奶類消費32kg，農村居民人均7kg。如果實現了這個目標，2010年之後奶類還有一倍的增長空間。因此，中國乳品行業在今後較長時期都將處於不斷增長階段。
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