《食品安全化學》介紹了食品中化學污染物的理化性質、來源、毒理以及控制措施。全書共分8章，靠前章介紹了食品安全化學污染物分類、靠前外食品安全管理與控制措施現狀；接下來的章節分別介紹了食品中生物毒素、加工中的化學污染物、包裝化學遷移物、環境污染物、農藥殘留、獸藥殘留和食品添加劑等對食品安全的影響、來源分布與危害，介紹預防措施，並對重要化學污染物的檢測技術與方法進行概述。書中既有對理論性內容的闡述，又有實踐經驗的總結，特別是增加了近年來在食品安全化學檢測上的一些新方法、新技術，包括近幾年靠前外食品檢測技術方面的科研成果。
本書可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業和各相關專業的教材，也可供食品安全檢測機構、食品衛生、安全監管部門專業人員參考。本書由國家質量監督檢驗檢疫總局首席研究員王利兵教授等編著。
