●導論 1
●上篇食品安全現狀與變化態勢21
●第一章主要食用農產品的市場供應與質量安全23
●第二章食品工業發展與生產環節的食品質量安全46
●第三章流通環節的食品安全監管與食品質量安全70
●第四章進出口食品的質量安全92
●第五章食品安全風險的現實狀態與未來走勢121
●第六章城鄉居民對食品安全評價與所關注的若干問題137
●中篇食品安全與支撐體繫建設159
●第七章食品安全法律體繫的演化發展與實施效果161
●第八章食品安全監管體制的歷史變遷與績效研究184
●第九章食品安全科技支撐體繫的發展與國際比較206
●第十章食品安全標準體繫的建設與發展概況227
●第十一章食品安全信息公開制度體繫的運行概況249
●第十二章國家食品安全風險監測評估與預警體繫的建設進展 276
●下篇食品安全的年度關注301
●第十三章2011年國內發生備受關注的食品安全事件與簡要評述 303
●第十四章2011年相關國家發生的食品安全事件 316
●……

本報告主要著眼於食品供應鏈的完整體繫，基於管理學的角度，融食品生產經營者、消費者與政府為一體，從農產品生產為起點，綜合運用各種統計數據，結合實際的調查，研究我國生產、流通、消費等關鍵環節的食品安全性（包括進出口食品的安全性）的變化軌跡，並對現階段我國食品安全風險的現實狀態與未來走勢作出評估，由此深刻揭示影響我國食品安全的主要矛盾；與此同時，有選擇、有重點地分析保障我國食品安全的主要支撐體繫建設的進展與存在的主要問題。總之，基於上述研究主線與角度，本《報告》試圖全面反映、準確描述近年來我國食品安全性的總體變化情況，盡優選的可能為生產經營者、消費者與政府提供充分的食品安全信息。