●第一章 緒論
第一節 相關定義
第二節 品評與勾調的作用
第三節 品評與品評員
第四節 品評與勾調學
第二章 品評的生理學
第一節 視覺
第二節 嗅覺
第三節 味覺
第四節 氣味理論及其應用
第五節 嗅覺、味覺特性及其影響因素
第六節 品評與心理
第三章 白酒的工藝和風昧
第一節 白酒的種類
第二節 白酒的生產方法
第三節 白酒的風味
第四章 品評的組織
第一節 品評的環境和條件
第二節 白酒品評的標準和規則
第三節 影響品酒效果的因素
第四節 品評員的培訓
第五節 酒樣的收集、歸類及編號
第六節 品評記錄
第五章 品評的方法與技巧
第一節 品評基本方法
第二節 傳統品評方法
第三節 白酒品評新方法
第四節 白酒品評的技巧
第六章 白酒品評要點及感官評語
第一節 白酒品評描述語
第二節 各香型白酒的品評要點
第三節 各香型白酒的感官評語
第四節 主要香型(清、濃、醬)基酒質量鋻別
第五節 同類型不同檔次的酒的質量鋻別
第六節 新類型白酒的質量鋻別
第七章 白酒的組合
第一節 組合的作用
第二節 組合的原理
第三節 勾兌步驟
第四節 組合的方法
第五節 組合的原則和特殊現像
第六節 組合中應注意的問題
第七節 組合過程的計算
第八章 白酒的調昧
第一節 調味的原理和作用
第二節 調味酒的制備和選用
第三節 調味酒的功能
第四節 調味的方法
第五節 調味的步驟
第六節 調味中應注意的問題
第九章 白酒勾調的實例
第一節 白酒勾調相關計算
第二節 傳統白酒勾調案例
第三節 新型白酒勾調實例
附錄一 酒精體積分數、質量分數、密度對照表
附錄二 酒精計溫度濃度換算表
參考文獻