五十種烹飪技術一一探究，五十篇美食文章一一展現，五十道精典菜肴一一亮相
    烹飪技法的工具書：源流考、作用談、技巧多、文化深，實例準，盡在書中。
    美食研究的新奉獻：知識性、科學性、實用性、可讀性、趣味性，盡在書中。

●寫在前面的話
●1  烤
●烤制技法菜例：烤羊肉串
●2  炒
●炒制技法菜例：炒裡脊絲
●3  熗
●熗制技法菜例：蝦子熗芹菜
●4  拌
●拌制技法菜例：涼拌豆腐
●5  涮
●涮制技法菜例：涮豬肝尖
●6  扒
●扒制技法菜例：紅扒魚唇
●7  煎
●煎制技法萊例：煎蝦餅
●8  汆
●汆制技法菜例：清汆丸子
●9  蒸
●蒸制技法菜例：粉蒸烤麩
●10  燉
●部分目錄

本書是同類圖書中搶先發售采用“漫談”形式，講述烹飪行業50種烹飪技法：烤、炒、熗、拌、涮、扒、煎、汆、蒸、燉，煮、燒、炸、烹、醉、熏、煨、泡、凍、腌、醬、鹵、烙、燴、爆、烘、羹、貼、扣、熘、燜、熬、臘、酥、滾、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、燙、淋、撥絲、火鍋、蜜汁、琉璃、掛霜、微波爐。
   一種技法，一篇文章，講古道今，談經說藝，縱橫交錯，涉及烹飪技法的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、實例。每種技法配以1個精典菜例，並有與各種技法相關的插圖。圖文並茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性、趣味性。
本書可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的專業參考書。本書對烹飪行業從業人員和有志於烹飪事業的人士，是一本的工具書和“枕邊書”。

    1  烤
    提及烹調技法裡的烤，很容易讓人聯想到街頭巷尾的青煙裊裊、炭火紅紅，烤羊肉串，烤魚、烤蝦、烤泥鰍、烤雞架……
    隨著飲食衛生和環保工作的不斷加強，烤制烹調正越來越多地登堂入室。與此同時，烤制設備不斷更新，烤制技法也不斷增多：
    明爐烤：把原料放在敞口的烤具上，用明火直接烤熟。明爐烤包括：叉烤——用特制的烤叉又住原料，置於火上烤制。例如，烤乳豬。掛爐烤——用特制的烤鉤將原料掛起來，放到敞口的烤具裡烤熟。例如，掛爐烤鴨。炙子烤——用特制的烤肉炙子盛裝原料，放到敞口的烤具裡烤。例如，烤肉干。
    暗爐烤：把原等