●冷菜
拌
1.花仁拌兔丁（麻辣味型）/3
2.拌蘿卜絲（麻辣味型）/4
3.椿芽拌肉絲（紅油味型）/5
4.椒麻雞（椒麻味型）/6
5.怪味雞塊（怪味味型）/7
6.姜汁肚片（姜汁味型）/8
7.椒麻舌片（椒麻味型）/9
8.糖醋蜇絲（糖醋味型）/10
9.紅油雞塊（紅油味型）/11
10.紅油三絲（紅油味型）/12
11.糖醋蜇卷（糖醋味型）/13
12.麻醬鳳尾（醬香味型）/14
13.姜汁豇豆（姜汁味型）/15
14.蒜泥白肉（蒜泥味型）/16
15.麻辣雞片（麻辣味型）/17
16.紅油肚片（紅油味型）/18
17.椒麻肚頭（椒麻味型）/19
鹵/20
18.鹵豬肉（五香味型）/20
19.鹵牛肉（椒鹽味型）/21
熏/22
20.五香熏魚（五香味型）22
21.煙熏排骨（煙香味型）23
22.樟茶鴨子（煙香味型）24
……

四川菜肴的烹飪方式多種多樣，不同的制作方法烹制的美味也不同，書稿根據烹飪制作方式分為冷菜和熱菜兩大部分，其中冷菜部分詳細講解拌、鹵、熏、炸收、汆、凍、腌、臘、風、糟、醬、叉燒、脫水制品和素菜等的制作方法和典型菜式70多例，熱菜部分包括炒、蒸、燒、炸、煮、溜、爆、煸、熗等制作技巧和典型菜品120多種，全書彙集了作者數十年從事川菜烹飪工作的研究心得和經驗。

李朝亮 編