《尋豆師：非洲咖啡指南》是一部實用的非洲精品咖啡經典工具書，首度完整公開非洲各產區的地理文化、風味特色、產銷體繫、競標模式、品種分類、精制處理法等，帶你建立對非洲精品咖啡的完整認知。 非洲是精品咖啡的聖地，對全球咖啡有著舉足輕重的影響，世界各地的高價名種都可溯源自非洲，堪稱咖啡品種的基因寶庫。從肯尼亞產區的漂亮豐厚的莓果風味到埃塞俄比亞耶加雪菲細膩的茉莉花香，非洲咖啡以其獨特的品質和精致的風味而廣受贊譽，是精品豆商的青睞的選項。 非洲咖啡豆的研究一直缺乏繫統性，網上信息也存在較多等

●推薦序
熱情、專業，最讓選手信服的國際評審

推薦序
發掘精品咖啡的絕妙風味

前言
尋豆師，可以掌握尋找風味的主動權

第一部分非洲四大精品產豆國

埃塞俄比亞篇

世界咖啡研究組織無法觸及的秘境
埃塞俄比亞獨特的三巡咖啡禮儀
八個步驟建立埃塞俄比亞精品咖啡數據庫
步驟一：產區
步驟二：品種輪廓
步驟三：栽種
步驟四：處理法
步驟五：生豆分級
步驟六：采購流程
步驟七：尋豆案例
步驟八：重大信息更新與摘要

肯尼亞篇
肯尼亞的巨星：SL28
肯尼亞咖啡栽種緣起
深度解析肯尼亞拍賣制與現今采購途徑
揚名國際的肯尼亞式水洗法：干淨明亮的風味來源
尋豆時機
采購與溯源的難處
肯尼亞選豆的技巧、聞名的水洗發酵與干處理後的分級制
根據杯測質量快篩的技巧
肯尼亞咖啡的主要品種與SL28、SL34釋疑
尋豆實例與風味特色

盧旺達篇
悲傷的歷史：大屠殺換來的咖啡援助計劃
強人領導，咖啡產業帶著盧旺達翻身
“珍珠計劃”為何奏效？
盧旺達成為非洲第一個很好杯舉辦國
激勵咖啡農正向循環，晉升精品豆行列
收入提高，質量自然變好
盧旺達的有名產區與品種
采收與水洗處理法
到盧旺達尋豆的兩大重點
盧旺達尋豆策略
關於土豆瑕疵味

布隆迪篇
國際市場印像與轉型期的重大事件
2012年布隆迪很好杯提升該國咖啡地位
探訪布隆迪
布隆迪處理法與咖啡水洗站背景分析
布隆迪的主要產區
班賈水洗站的尋豆案例
處理法與精制細節

第二部分國際評審的選豆心法

冠軍豆與當紅傳奇品牌
直接尋豆與菜單挑豆
直接尋豆
團隊挑豆與豆單采購的比較
花大錢標競賽豆是否值得？
自有生豆品牌策略的崛起
“創辦人＋品牌”的“90+”傳奇
風味創新者顛覆傳統處理法
後起之秀：世界冠軍的原產地計劃
師法紅酒的厭氧處理法
選購品牌豆的省思

尋豆師的選豆準則
小批量采購者值得學習的“生豆質量四大支柱”
精品豆的價值就建立在信息公開上
追求名牌豆？先建立自己的杯測價值
該追逐近期新的品種與處理法嗎？

老兵與新種
明星品種出了什麼問題？
強種案例1：老兵不死的波旁種
強種案例2：大放異彩的中美洲H1新混種
強種案例3：吉瑪農業研究中心的品種群
咖啡農如何選擇新品種？
精品咖啡農的看家本領
創新處理法案例1：推遲自然發酵的葡萄干處理法
創新處理法案例2：取法制酒的酵母作用輔以日曬法
創新處理法案例3：舒馬瓦莊園冠軍豆的甜汁發酵蜜處理法

《尋豆師：非洲咖啡指南》是一部非洲精品咖啡的經典工具書，完整公開非洲各產區的地理文化、風味特色、產銷體繫、競標模式、品種分類、精制處理法等，為你建立對非洲咖啡的完整認知——埃塞俄比亞有名產區耶加雪菲、西達摩的風味特色，肯尼亞聞名世界的品種SL28、SL34的前世今生，盧旺達、布隆迪精品咖啡產業崛起的歷史，等等。非洲是精品咖啡的聖地，對全球咖啡產業有著舉足輕重的影響，世界各地的高價名種都可溯源自非洲，堪稱咖啡品種的基因寶庫。但尋豆師在非洲一直面臨缺乏大型莊園的采購繫統、資訊精細度低，果實精制處理與後勤繫統不可靠，小型咖啡農供應品質不夠穩定、難以溯源等困難。非洲豆的有效信息一向較少，也較為片面，咖啡愛好者及咖啡從業者往往隻能從網上搜尋到大量繁雜信息，難以判斷真偽，也很難從中得到實用的資訊。本書是國際咖啡評審許寶霖13年裡深度走訪非洲，近距離觀察各小農、合作社、處理場、拍賣中心等機構獲取的一手資等

許寶霖 著