●第一章焙烤食品的沿革與經濟意義
●一、我國焙烤食品加工技術演變
●二、焙烤食品加工的經濟意義
●三、焙烤食品產業發展前景
●第二章肉類制品焙烤加工
●一、肉類焙烤產品分類
●二、肉類制品焙烤加工方式與設備
●三、肉類焙烤原、輔料與質量鋻別
●四、肉類焙烤加工實例
●五、肉類臘熏制品加工實例
●六、肉類干態制品加工實例
●七、香腸香肚制品加工實例
●第三章水產品焙烤加工
●一、水產品焙烤加工方式與設備
●二、魚類焙烤加工實例
●三、魚類熏烤加工實例
●四、其他水產品焙烤實例
●第四章面包糕點焙烤加工
●一、面包糕點制作原料
●二、加工前原、輔料處理
●部分目錄

隨著現代食品加工技術的不斷創新，焙烤加工業已逐漸成為經濟發展中的一個獨立產業。本書重點介紹焙烤食品加工實用技術，包括焙烤食品的沿革與經濟意義，肉類制品焙烤加工，水產品焙烤加工，面包糕點焙烤加工，蔬菜瓜果焙烤加工。餘養健、方金山主編的《焙烤食品加工技術手冊》內容新穎，技術優選，可操作性強，有助於廣大讀者掌握焙烤食品加工技術，開闢創業致富門路，對院校食品加工專業有關師生和科研人員有一定參考價值，亦可作為職業技術院校培訓教材。