"科普兼人文，日常跨文化，味道博物學。追尋滋味背後的文化之謎，認識調料關聯的歷史細節。用故事的形式講述我們陌生又熟悉的約50種調料與香料，自帶“味道”的中國味道科普書。 ? 耳熟能詳的花椒八角大料茴香小茴香……背後有哪些不為人知的故事？ ? 在中國古詩詞傳統文化的熏陶中，在精心挑選的古今中外藝術圖畫、雕塑等圖片中感知中國美食文化的魅力。 ? 哪些中國味道土生土長，哪些現在的中國味道來自遠方？一本書穿越千年為你講透身邊跨越時間和空間的香料與調料。 ? 在五彩繽紛的齒頰生香中等

●序章：品味的小世界 / 1
花椒：神經震動的酥麻快感 / 37
胡椒：從奢侈品到日用之物 / 42
辣椒：“重口味”的大流行 / 52
芥末：水引出來的淚 / 59
大蒜：滲入血液的“社交炸彈” / 64
丁香：舌頭上的奢侈品 / 68
肉桂：物之美者 / 75
孜然：羊肉串帶來的味道 / 86
香茅：鼕陰功之味 / 90
薄荷：清涼的滋味 / 92
羅勒：天堂的滋味 / 96
紫蘇：陌生的老朋友 / 101
蒔蘿：煙熏鮭魚的伴侶 / 103
芫荽：愛與恨的兩極 / 105
阿魏：魔鬼的糞便 / 107
番紅花：遠方的神秘香料 / 111
百裡香：土人用的調料 / 117
迷迭香：從香囊到調料 / 120
葛縷子：繞道西藏的歐洲風 / 124
胡盧巴：香和苦的界限 / 126
甜月桂：阿波羅的聖樹 / 128
茴芹與茴香：懷抱的味道 / 131
山葵和辣根：給刺身一點顏色 / 137
生姜與姜黃：辛辣的兩種命運 / 140
豆蔻與肉豆蔻：瑪莎拉茶的點綴 / 147
艾與蘭：溝通人與神 / 155
薰衣草：香水工業制造的浪漫 / 163
香堇：忽如其來的誘惑 / 167
鳶尾：和瑪利亞的百合糾纏不清 / 172
玫瑰：相遇在約瑟芬皇後的花園 / 178
茉莉：印度的馨香 / 203
柑橘：橙花的氣味 / 208
蘆荟：在蒸騰中致敬 / 224
沒藥：塗抹法老的神聖身體 / 226
乳香：神廟中的氤氳 / 229
檀香：從香料到木材 / 234
沉香：博山爐暖玉樓春 / 239
甘松：印度來的香膏 / 245
松脂：延年益壽的藥物 / 247
龍腦香：皇帝御用的香料 / 250
蘇合香與安息香：分分合合的故事 / 255
主要參考文獻 / 259

《中國味道：香料與調料的博物學》追溯了大約50 種調料、香料的歷史，從古到今，人們如何在各自的文化中認識、利用它們，以及如何賦予它們文化上的意義，試圖從全球文化比較、跨學科的角度看待它們。結合當時的古詩文、繪畫、雕塑、植物手繪等藝術作品，書中寫它們從西到中、從南到北經歷了怎樣的傳播路徑，在實用和像征兩個層面發生了怎樣的演變，如何與政治、經濟、文化、科技等影響因素互動，如何在藝術、園林、飲食的圖像和文字敘述中被表現，最後變成了現在我們所看到的、理解的這番模樣。

周文翰 著