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粵廚寶典(升級版)砧板篇
該商品所屬分類:圖書 ->
【市場價】
441-640
【優惠價】
276-400
【作者】 潘英俊著 
【出版社】廣東科技出版社 
【ISBN】9787535966452
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內容介紹



出版社:廣東科技出版社
ISBN:9787535966452
商品編碼:11546681980

品牌:文軒
出版時間:2017-03-01
代碼:68

作者:潘英俊著

    
    
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作  者:潘英俊 著
/
定  價:68
/
出 版 社:廣東科技出版社
/
出版日期:2017年03月01日
/
頁  數:503
/
裝  幀:平裝
/
ISBN:9787535966452
/
目錄
●開篇語1
●料頭章5
●生姜13
●姜米14
●姜粒15
●姜茸15
●姜絲15
●姜片15
●姜花15
●指甲姜片15
●拍姜塊15
●鮮沙姜16
●鮮沙姜塊17
●鮮沙姜米17
●南姜17
●南姜米17
●南姜塊17
●青蔥18
●青蔥條19
●青蔥度19
●部分目錄
內容簡介
潘英俊著的《粵廚寶典(砧板篇升級版)》突出粵菜材料的巧妙搭配和砧板的靈活使用,介紹各種料頭的來源和精華之處,以及各種禽畜獸、水產海鮮的劏宰技法等相關知識。書中絕非僅是單純講述菜式的制作,而是既有古今菜式的延續,又有南北制作的對照,而且還把烹調的關鍵逐一歸納及對比,有些部分更是歷來秘而不宣的配方,是目前的既有實用性又有資料性的工具書。
作者簡介
潘英俊 著
潘英俊,早年在廣州有名飯店燒鹵部工作,獲香港“美食天王”、鏞記酒家第二代傳人甘健成指點,對燒鹵有精深研究。此前曾著一套6冊堪稱粵菜工具書的“粵廚寶典叢書”,廣獲業界口碑。現在從事食品工業化研究,對食品質感提出新的概念,為烹飪制作擺脫農業化作坊式舊理論建立新思維的專家。



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