作 者:李春方,樊國忠 著
定 價:108
出 版 社:北京聯合出版公司
出版日期:2017年10月01日
頁 數:568
裝 幀:精裝
ISBN:9787540246563
●閭巷話蔬食
●主 食 類
●小米飯 4
●二米子飯 4
●雞蛋炒飯 5
●肉丁飯 6
●飯粑粒兒 6
●小麥片兒飯 6
●豆兒飯 7
●雜豆飯 8
●青谷米飯 8
●大破粒兒飯 9
●高粱米飯 9
●栗子飯 9
●山珍海味飯 10
●蘿卜絲飯 11
●炒米 11
●炒大米 12
●刀裡加鞭 12
●燙飯 13
●部分目錄
李春方、樊國忠著的《閭巷話蔬食(精)》記述了老北京人所嘗、所見、所聞的民間俗食,全書分為主食類、菜肴類、小喫類、節令祭食類、酒水飲料類、原料調料類、器皿技術類、習俗逸聞類及拾遺等九部分,介紹了千餘種北京地區常見的面食糕點、日常菜蔬,以及鄉謠俚語、名人逸事等。作者以京華民間飲食為本,孜孜於北京傳統飲食創作技法之還原、保存的同時,對於閭巷蔬食背後蘊含的故人、故土之情,乃至中原板蕩之際的家國命運,都展現了更為深切的關懷。全書以“蔬食”為題,更以蔬食為線,以平凡飲食之甘美,牽動了國人的鄉愁情懷。
李春方,樊國忠 著
李春方,1933年6月生於北京,號愛生。北京市勞動局直屬企事業不錯職稱評委、不錯講師,現為《中國傳統飲食文化大辭典》主編。著有《風雨京華錄》(廣西人民出版社1988年);譯著《飲膳正要》(中國商業出版社1988年)。
樊國忠,1957年10月生於北京。字崇德,別署金臺散人、雪泥、道一。書室號浴心齋、大我堂。現為北京市工貿技師學院教師,專職從事《中國傳統飲食文化大辭典》編纂,任編委。出版個人專輯《國家藝術人物樊國忠專刊》。
昔日,筆者曾將舊日記中記平民飲食之文彙成《閭巷話蔬食》,蒙北京燕山出版社出版,頗得諸家好評,雲:多年未見此等記實之清新文字,記城鄉平民飲食,知養生之本;寫鄉裡煙霞人物,令人多生鄉關之愛……後有電視臺欲拍攝該書內容,雖未實施,亦可見記平民飲食之真,為人之所需。更多烹飪業同人感念舊鄉諺所雲:“要飽還是家常飯,要暖還是粗布衣!”故再促我與樊國忠,盡將所記有關城鄉平民飲食之文與《閭巷話蔬食》合編為一冊,以呈諸君清覽,以求方家郢政,或可補缺現代飲食於萬一,是乃至幸! 寸學室李春方 大我堂樊國忠 同拜 癸巳夏初於北京菊園