作 者:陳小林,吳洛加 主編 著作
定 價:29.8
出 版 社:重慶出版集團圖書發行有限公司
出版日期:2008年07月01日
裝 幀:平裝
ISBN:9787536698758
存在於記憶中的美味,即將失傳的手藝,適合家庭自制的方法。厭倦了工廠化的食物嗎?懷念記憶中的味道嗎?逢年過節想在大伙兒面前一展身手嗎?趕快拿起這本書,DIY你的家居美味吧。
●引言
●畜肉類
● 川味臘肉
● 廣味臘肉
● 家居臘肉
● 鹽肉
● 暴腌肉
● 風肉
● 京醬風肉
● 醬風肉
● 醬油腌肉
● 家制火腿
● 醬豬耳
● 五香豬舌
● 臘豬舌
● 金銀豬肝
● 臘豬肝
● 臘兔
● 纏絲野兔
● 廣味香腸
●部分目錄
傳統手工美食,說的是家庭手工制作的具有鮮明地方特色和傳統風味的食品。它遍布大街小巷、村落院壩,花色紛繁、獨具魅力,超越了時間和空間的界限,成為人們一直都喜愛的特色佳肴,是其他飲食品種不可替代的。 傳統手工美食制作技藝是寶貴的民間飲食文化財富,為使這些財富可以得到好的保存、流傳和更新,我們收集整理了民間家庭手工制作風味美食的“單方”、“偏方”,把撒落的珍珠織串起來,讓它發出瑰麗的光彩。
陳小林,吳洛加 主編 著作
陳小林,重慶中華食文化研究會不錯研究員、重慶電視臺《食在中國》欄目顧問、《四川烹飪》雜志特約撰稿人。從業36年,長期致力於飲食文化研究、策劃;主編或與人合編,出版了《川菜廚藝大全》、《干鍋菜》、《重慶火鍋》、《重慶江湖菜》等20餘部烹飪圖書;1994年作為主要執筆人參與了《川菜烹飪事典》的修訂工作;2000年編寫了《重慶火鍋調味師培訓教材》一書。其參與主編的《重慶江湖菜》被評為“2000年重慶十大暢銷書之一”,獲“2000年西南西北地區很好科技圖書一等獎”、“2002年重慶很好科技圖書二等獎”;《干鍋菜》獲“2007年中國西部地區很好科技圖書二等獎”。
畜肉類
川味臘肉
年關將近,臘味飄香。過去臘肉都是在農歷臘月加工制作的,故稱臘肉。川味臘肉、廣式臘肉、湘西臘肉、貴州小臘肉……**各地的臘肉數不勝數。雖然這些臘肉在13味上各具特色,但它們都有一共同點:是把肉類原料經先腌漬,再經過或烘烤或暴曬或煙熏的過程,所成的加工品。臘肉的防腐能力強,保存時間長,並具有特有的熏香風味。
用料
豬肉 10000 精鹽 500
花椒 50 白糖 100
五香粉 150 白酒 250
制作方法
1.選用帶皮豬肉(豬後腿肉或豬前夾肉),撚淨肉皮上的殘毛,去除豬骨,豎切成重約1500的長條塊,在肉皮上抹上白酒,晾干。花椒、精鹽放在鍋中炒熱,再與白糖、五香粉混合制成腌料。
等