2007年學廚至今，從學校的學生轉為學校的老師，從中餐到西餐，從傳統到創新，做過許多菜譜，在不斷失敗中摸索成功的道路。多年的烹飪學習，教會我的不是可以做出多少菜點，而是在做菜過程中學會了堅持與柔韌，慢慢地在做菜過程中找到內心的安寧。本書收錄的是自己在學習中式面點過程中的一些技法。個人認為，制作中式面點是一場人生大事，包含了腦海中根深蒂固的認知，打破它們，並用文字描述出來是一場偉大的嘗試。本書主要簡述一些手法與技法，希望教會大家舉一反三的能力。當，也有一些我無法接近詳細解說的地方，若有不清楚之處，等

●我和我的中式面點/8
那門被時間滋養的生活藝術/9
理論中式面點的分類/10
中式面點常用的一些材料/12
中式面點使用的工具/15
中式面點基本功/18
中式面點中色彩的應用/22
餡料的制作餡料制作理論/25
榨菜鮮肉餡/27
香菇豬肉餡/28
肥肉燒餅餡/29
叉燒肉餡/30
豬油/31
皮凍/32
紫藷餡/33
蛋黃南瓜餡/34
蛋黃豆沙餡/35
棗泥核桃餡/36
芝麻餡/37
柚香花生餡/37
水調面團水調面團制作理論/38
紫藷花邊餃子/40
東北大水餃/42
柳葉餃/44
金魚餃子/46
白菜餃子/48
四喜餃子/50
知了餃子/52
鴛鴦餃子/54
冠頂餃/56
月牙餃/58
小籠包/60
手擀面/62
發酵面團發酵面團制作理論/64
基礎發酵面/67
刀切饅頭/68
黑米饅頭/70
雙色黑芝麻卷/72中國結饅頭/76
紫藷玫瑰花包/79
蘿卜包/82
蘑菇包/84
老面紅糖饅頭/87
像形柿子饅頭/90
青橘饅頭/92
香蕉饅頭/94
像形紫藷包/96
壽桃包/98
粽子饅頭/100
秋葉包/102
開口提褶包/104
閉口提褶包/106
油酥面團油酥面團制作理論/108
干油酥/111
水油皮/112
杏仁酥/114
像形瓜子酥/116
小包酥——雙色荷花酥/119
柿子酥果子/122
棗泥菊花酥/124
桃花酥/126
芝麻牛舌餅/128
核桃酥/130
蛋黃酥/132
溫州燒餅/134
眉毛酥/138
綠茶酥/142
雙色圓酥/146
海棠酥/150
繡球酥/154
荷花酥/158
乳瓜酥/162
其他類面團其他類面團制作理論/166
黃金開口笑/168
南瓜餅/170
黑米糕/172
酥脆小麻花/174
梅干菜餅/176
香菇筍干軟大餅/178
春餅皮/180
柿子湯圓/182
參考文獻/184

本書詳細介紹了各種中式面點的基礎知識和詳細的制作過程，配有詳細的步驟圖片，是新手面食的推薦參考書。

頭露 著