食品雕刻是中國飲食文化的重要組成部分，是烹飪藝術中一朵色彩艷麗的奇葩，在我國有悠久的歷史。近年來隨著社會的發展和人們生活水平的不斷提高，食品雕刻、面塑以她專享的藝術魅力在現代餐飲活動中越來越受到人們的重視，並得到業內人士的廣泛認同。這些五彩繽紛、造型優美的食雕作品，有如無言的詩，立體的畫，不僅提高了宴席的檔次，美化了餐桌，還能烘托出宴席的氣氛，給人以美的藝術享受。
本書作者鄭更民同志，經過多年的刻苦鑽研和無數次的不懈努力，其食品雕刻、面塑技術獨樹一幟，各類食雕、面塑堪稱一絕，已形成了獨特的藝術風格。在陝西省烹飪與餐飲行業協會的大力扶持下，“西安鄭更民雕刻藝術中心”發展迅速，為陝西省及全國部分地區培養了大批
的雕刻人纔，其學生、弟子多次在省、市、全國乃至靠前大賽中榮獲金獎、品牌，對陝西、西北食品雕刻的發展起到了一定的推動作用。
該同志如今毫無保留地將多年的實踐經驗奉獻等
