作 者:餘斌 著
定 價:38
出 版 社:生活書店出版有限公司
出版日期:2018年02月01日
頁 數:329
裝 幀:平裝
ISBN:9787807681953
●自序
●論肥肉之存在方式
●鍋貼、煎餃之辨
●魚香肉絲與洗腳問題
●龍蝦風暴
●醉蝦
●蟹
●那些年,我們桌上的魚
●觀魚
●鎮江肴肉
●豬耳朵,層層脆
●“下水”之豬肝兒
●荷包蛋
●絲瓜
●豌豆
●慈姑
●豆花與豆腐腦
●豆腐乳
●涼粉
●炒粿條
●部分目錄
餘斌的隨筆集《喫相》生動描摹以江南為主的各色美食、市井風味,從肥肉、小龍蝦、鍋貼、層層脆,到四色糖、糕團、慈姑、麥乳精、烘山芋等,兼及中西,讀來令人生津垂涎或會心莞爾,其中的民俗、舊事、記憶、溫情,餘韻雋永,引領讀者細品一方水土一方人,更可從中窺見世相百態。
餘斌 著
餘斌,六〇後,南京人,現供職於南京大學文學院。著有《張愛玲傳》《事跡與心跡》《字裡行間》《提前懷舊》等。
幾年前,我的同事莫礪鋒教授踫巧讀到了我一篇談喫的文章,觸發他關於喫的記憶,遂寫一文。文中有同事多年,不知我為美食家等語——涉筆成趣的性質,但不經意間“美食家”與“粗茶淡飯”的對比還是令我不勝惶恐。又過些時候,在三聯出了本《南京味道》 ,熟人踫面,不免又要加以發揮,雖不乏調侃成分, “美食家”這頂帽子,卻不由分說地戴上來,仿佛鐵案如山、百口莫辯了。我急於給自己摘帽,實有幾分可笑,因“美食家”這頂冠冕,早已大大貶值,幾與“喫貨”彼此彼此,可隨口奉送,無人當真。唯本人遜謝不遑,倒還是真心實意。我懷疑自家的急於洗刷,多少還是和所受的教育有關:喫與喝、玩、樂並舉,稱為“喫喝玩樂” ,性質惡劣,與“革命意志”是此消彼長的關繫, 向為有為者所不屑。即使不以“革命”的名義, 津津於喫,也有玩物喪志的嫌疑。我母親文化水平不高,對寫書是很高看的,我出了幾本書,等