●序言
●第二版前言
●第一版前言
●第一節國內外兔產品生產現狀  1
●一、 兔肉生產、消費和貿易現狀  1
●二、 兔毛生產、貿易和消費現狀   2
●三、 兔皮生產、貿易和消費現狀  2
●第二節兔產品加工現狀與發展趨勢  2
●一、 兔產品加工現狀  2
●二、 兔肉加工技術發展趨勢  3
●三、 兔毛、兔皮及其他兔副產品利用技術前景  4
●第二章生鮮、冷凍兔肉加工技術  6
●第一節兔的屠宰加工技術  6
●一、 宰前管理  6
●二、 屠宰加工工藝  6
●三、 檢疫和檢驗  10
●四、 分級和分割  12
●......

王麗哲、黃明、閻英凱主編的《兔產品加工新技術(第2版)》主要介紹了兔產品加工現狀與趨勢、兔肉的屠宰加工技術、兔肉的儲藏與保鮮、兔肉加工中常用輔料的特性、各種中西式兔肉制品的加工方法、新型兔肉產品的開發技術、兔肉加工質量安全認證、兔毛皮的加工技術、兔毛絨的加工技術、兔副產品的加工與綜合利用等有關兔產品加工的方法與技術。
《兔產品加工新技術(第2版)》是“畜禽水產品加工新技術叢書”之一。