這不是一本平平常常的菜譜，而是把看似簡單的家常菜從“大概會做”到“做得好喫”中蘊含的無數細節詳細拆解的武功秘笈，美食大V田螺姑娘的壓箱底兒菜譜40多道菜譜，每一道都有好多個讓新手驚呼“原來如此”的做菜秘訣，經50萬+粉絲親身驗證，掌握了它們，你就分分鐘和一般煮夫主婦拉開檔次，讓自己的“日日之食”變得完美簡單易懂保證美味的家常菜做法，田螺姑娘敞亮透徹的文筆，圖文並茂風格清新的裝幀，簡直可以作為枕邊書收藏翻閱一本可以和家人一起分享的菜譜，這裡有“奶奶的味道”“外婆的味道”“媽媽的味道”“家的味道”…等

●序
家常菜裡有多少你想不到的小秘密
◆常識
002新手看不懂菜譜的秘密：“適量”調料到底是多少？
005聽說鍋要“養”，要怎麼養？
011刀工不好的新手，要怎麼切菜纔對？
014選對砧板，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
019豆角炒茄子：炒出皺巴巴的豆角皮
023酸辣藕片：藕片先煎後炒，口感大不相同
029芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
035韭菜燒豆腐：煮出蜂窩巢的豆腐就吸足了味兒
039蠔油燜花菇：加一塊雞皮更香滑
045煎雞蛋：掌握火候和油溫，是煎出理想雞蛋的第一要素
053番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，這炒蛋就無比嫩滑
059香椿蛋餅：加一點澱粉讓蛋餅好成型
063蒸水蛋：讓水蛋平滑細膩的數字秘訣
066隔水加熱謂之“蒸”，那加熱的火到底得多大呢？
069咸蛋黃焗苦瓜：換一個切法，讓苦瓜不苦
073白灼芥藍：讓蔬菜保持青翠的“過冷河”
076焯水到底要用涼水還是熱水？
079手撕包菜：巧用調料讓素菜更鮮
◆葷菜：站在食物鏈很好的快感
085酸菜炒紅藷粉：讓紅藷粉入味又不粘鍋
089麻婆豆腐：麻辣咸香酥燙嫩
095辣椒炒肉：碗底的油湯見真章
103粉蒸排骨：米粉香，排骨纔香
111糖醋排骨：用兩種醋，分兩次放
117紅燒肥腸：清洗內髒食材不可怕
125野山椒炒牛肉：牛肉要逆紋切、溫油炒
133麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139番茄牛腩：牛腩先煎再紅燒
145可樂雞翅：先焯燙 30 秒再鹵有驚喜
153香菇木耳蒸滑雞：蒸出嫩滑雞塊的小技巧
156常見的干貨如何泡發？
159栗子燒雞：雞肉夠嫩，栗子軟糯
165紅燒刨鹽魚：用好多鹽來腌魚，就有“蒜瓣肉”了
173蔥燒魚：一斤魚配四兩蔥，“?”出醇厚香氣
179焗梭子蟹：不需要加水，就讓原汁鮮掉眉毛
183麻辣小龍蝦：自己炒出足料的噴香鍋底
◆湯水：喫飽了還得喝足
191鼕瓜丸子湯：揉一顆軟嫩的肉丸子
197麻油豬血湯：先把豬血煎香
201排骨藕湯：選一枝好藕，綿軟得不行
205蘿卜燉牛腩：牛腩要整塊燉纔軟爛多汁
211剁椒芋頭牛肉羹：選對了好芋頭，這碗羹就自然軟糯
217鯽魚豆腐湯：從油到水都夠熱，魚湯會更白
◆主食：碳水帶來的滿足感是無法取代的
225一碗白米飯：要讓米飯香糯又軟甜，別忽視淘米
231醬油炒飯：來自生曬老抽和白胡椒粉的迷人香氣
237青菜肉絲粥：加一勺油，讓粥底夠“綿”
243銅鍋米線：煮出連湯底都夠味兒的酸爽
249干炒牛河：牛肉夠嫩、河粉夠味，還有“鑊氣”！
255雞絲涼面：料足纔味美
259開洋蔥油拌面：熬一罐香氣逼人的蔥油
264菜譜中簡單的一句“瀝干水”，可別小看它
267荷葉糯米雞：拌勻糯米要趁熱
【附】人氣甜品
271杏仁豆腐：用三種杏仁，有超濃郁的杏仁味兒

這是一本面向都市年輕人群體的美食書，文中收錄了60道真正的家常菜的菜譜。對於做家常菜大多數人都具備一定基礎，而會做到做好往往隻差在幾個關鍵步驟，這就是在本書的特點，告訴你做好家常菜的關鍵技能點。同時，這是一本有交流感的菜譜。做菜原本就不是一個程式化、生硬的過程，所以菜譜也不應隻有冷冰冰的步驟圖，所以本書的寫作方式整體是敘述性的，即使對著菜譜做菜，也仿佛感覺作者在面對面與你交流。

陳宇慧·田螺姑娘 著