●第一章 乳的基礎知識
第一節 乳的概念與、分類
第二節 乳的成分及其營養價值
第三節 乳的理化性質
第四節 乳中的微生物
第五節 乳中的酶類
第六節 加熱、冷凍對牛奶特性的影響
第二章 市場上主要的乳制品
第一節 巴氏殺菌乳
第二節 超高溫滅菌乳
第三節 發酵乳
第四節 乳飲料
第五節 干酪
第六節 奶粉
第七節 冰淇淋
第八節 乳類及乳制品的鋻別
第三章 少數民族傳統特色乳制品
第一節 奶茶
第二節 酥油
第三節 奶皮子
第四節 奶豆腐
第四章 牛奶的飲用常識與選購方法
第一節 牛奶飲用的常識與誤區
第二節 牛奶選購的方法
第五章 乳與乳制品的安全問題
第一節 乳與乳制品中可能存在的危害
第二節 乳與乳制品的現狀與發展趨勢
第六章 嬰幼兒母乳喂養與人工喂養
第一節 母乳喂養
第二節 人工喂養
第七章 乳酸菌與人體健康
第一節 乳酸菌概況
第二節 研究歷史
第三節 乳酸菌的作用機理
第四節 乳酸菌的工業用途
第五節 發酵的乳酸菌奶制品和酸奶有什麼區別