作 者:王仁興 著
定 價:198
出 版 社:生活書店
出版日期:2018年04月01日
頁 數:622
裝 幀:精裝
ISBN:9787807682332
●先 秦 名 菜
●肉類名菜
●婦好三聯蒸
●亞址鼎烹牛肉／3
●商代牛肉脯／4
●婦好氣鍋美味／5
●禮文煎肉米餅／6
●禮文五脊扒／7
●禮文牛肉兩喫／8
●禮文酒香牛肉片／9
●晉文公烤肉／10
●大夫烤牛肉／12
●周貴族宴飲牛兩樣／12
●铏鼎牛肉羹／13
●陪鼎牛肉羹／14
●楚國令尹牛肉羹／14
●曾侯乙煮牛肉／15
●楚懷王燉牛花腱／17
●馬王堆湯浸牛肉片／18
●曾侯乙蒸牛肉／19
●部分目錄
本書作者積三十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等出土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄出一千餘款歷代代表性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺跡與畫面，涉及從商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和胡風菜等。並以專業視角，綜合烹調實驗數據、食物營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、制法和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有出土的古炊器或古墓畫像等，不時展示出五千年來在世界各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。
王仁興 著
王仁興，1946年5月生於北京。曾任中國食品報社副總編輯、不錯編輯（研究員）、中國食品雜志主編、北京市食品研究所副研究員、北京實驗大學（北京教育學院）等校客座教授。1988年經北京市專業技術職務評審委員會評為副研究員，1993年經全國新聞不錯職務評審委員會評為不錯編輯（研究員），2014年被中國食文化研究會授予終身成就獎。長期研究中國飲食文化，對古典菜明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有關中國食堂大鍋菜的標準化也有成果應用。上世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》《中國年節食俗》《中國飲食談古》《滿漢全席源流》《清光緒全羊譜校釋》《世界名菜叢書》（九種）和《食在宮廷》（2012年又由等
一份古菜譜，半部創新詩——中國菜古譜中的創菜智慧在卷帙浩繁的世界古代文庫中，有一份常常被人忽視的文化遺產——中國菜古譜。這些散見於古代經書、類書、方志、筆記、小說、食書、醫書、藥書和農書等典籍中的古菜譜，記下了歷代美味佳肴的用料和制法，也留下了歷代中外文化交流在物產引進與烹調工藝傳播等方面的史證，是世代傳承的中華美食範本，也是發掘我們祖先創菜智慧的珍貴文獻。翻開世界文化史，無論是從古希臘、羅馬時代走來的法蘭西、意大利廚藝，還是生發於兩河流域文明的阿拉伯土耳其烹調，抑或是與古印度文化一脈相承的泰米爾美食，在古菜譜的傳世連續性與考古出土數量上，中國均居首位。歷史發展到今天，創新成為中國菜的主旋律，但以往的史實和學者的研究證明：創新應該在繼承的基礎上進行。世界著名學者、美國哥倫比亞大學哲學博士唐翼明先生指出：“文化應該在繼承的基礎上做創新。”對中國菜的創新而言，古菜譜正是我們最應該繼承的文化遺產等
