●前言
輕松掌握烹飪準備技巧，讓一日三餐更加可口
本書使用方法
第一章
蔬菜預處理技巧
切蔬菜
1.實驗大起底
2.理論探究
3.實際操作指南
專欄
巧妙處理
用水浸泡蔬菜
1.實驗大起底
2.理論探究
3.實際操作指南
泡發干制食品
1.實驗大起底
2.理論探究
3.實際操作指南
制作菜泥
1.實驗大起底
2.理論探究
3.實際操作指南
煮蔬菜
1.實驗大起底
2.理論探究
3.實際操作指南
專欄
壓碎與擠壓有什麼區別
第二章
海鮮·肉·豆制品預處理技巧
海鮮的預處理
1.實驗大起底
2.理論探究
3.實際操作指南
專欄
刺身的配菜
肉的預處理
1.實驗大起底
2.理論探究
3.實際操作指南
掌握肉和海鮮的煮法
1.實驗大起底
2.理論探究
3.實際操作指南
豆類及豆制品的預處理
1.實驗大起底
2.理論探究
3.實際操作指南
專欄
雞蛋的處理
蛋白為什麼可以打發起泡？
第三章
你應該掌握的基本料理常識
涼拌
1.實驗大起底
2.理論探究
3.美味食譜
煮
1.實驗大起底
2.理論探究
3.美味食譜
炒、煎、烤
1.實驗大起底
2.理論探究
3.美味食譜
專欄
做出美味雞蛋菜品的方法
勾芡
1.實驗大起底
2.理論探究
3.美味食譜
蒸
1.實驗大起底
2.理論探究
3.美味食譜
炸
1.實驗大起底
2.理論探究
3.美味食譜
煮飯
1.實驗大起底
2.理論探究
3.美味食譜
專欄
如何煮出好喫的面
用單面烤網烤與用雙面烤網
烤的區別是什麼？
第四章
調味料的神奇魔法
測量調味料
制作高湯
1.實驗大起底
2.理論探究(一)
3.理論探究(二)
4.實際操作指南
專欄
用來做高湯的幾種主要食材
第五章
你需要記住的標準量和淨含量
1.理論探究(一)
2.理論探究(二)
5.實際操作指南

食材是美食的靈魂，掌握不同食材的烹飪準備技巧能讓飯菜變得更加可口。
本書旨在介紹各種食材的處理方法，包括肉類、魚類、蔬菜、雞蛋和豆制品等，並針對不同的食材分別詳細介紹洗、切、浸泡等方法。每種方法都附有圖片，簡潔易懂。
在向大家介紹烹飪的竅門時，會同時給予科學的說明和解釋。
此外，本書還附有所用食材的標準量和廢棄率，以及各種菜品的營養成分表。讓你能更懂食材。不論你是剛剛準備大顯身手的菜鳥，還是經驗豐富的廚房老手，都讓您的廚藝再上一個臺階。