●序
引言
1 脂肪的悖論：高脂肪飲食，喫出健康
2 我們為什麼認為飽和脂肪不健康
3 低脂飲食進入美國
4 有缺陷的飽和脂肪科學不飽和脂肪
5 低脂飲食走向華盛頓
6 低脂飲食對婦女和兒童的影響
7 推廣地中海飲食法：什麼是科學？
8 拒絕飽和脂肪，反式脂肪乘虛而入
9 剛出虎穴，又入狼窩？――送走飽和脂肪，迎來更糟糕的？
10 為什麼飽和脂肪對健康有益
結論
關於肉類與道德的說明
致謝
注釋
術語表
參考文獻
索引

多年來，我們一直相信低脂飲食有利於健康，有助於減肥。低脂飲食真的有科學依據嗎？我們一直試圖拒絕的食物――奶酪、黃油、肉類――可能會降低心髒病和糖尿病的風險，多喫紅肉會減肥瘦身，這是可能的嗎？
本書糅和了歷史觀點和最前沿的科學研究，通過詳實的科學案例嚴謹地證明了飽和脂肪有利於身體健康，人類對脂肪的恐懼缺乏科學依據，並從營養學和流行病學的角度，分析了低脂肪、高碳水化合物飲食對體重和健康的影響，揭露了現流行的低脂飲食在美國乃至全球備受推崇的歷史原因。