●前言
●第一部分檢驗的基礎知識1
●職業道德與政策法規基礎知識1
●食品檢驗基礎知識9
●微生物檢驗基礎知識23
●法定計量單位及數據處理32
●常用玻璃器皿及儀器使用41
●實驗室安全常識46
●第二部分初級工鋻定考核試題庫51
●初級工理論知識鋻定考核試題51
●糧油及其制品的檢驗51
●糕點、糖果的檢驗59
●乳及乳制品的檢驗64
●白酒、果酒、黃酒的檢驗72
●啤酒的檢驗79
●飲料的檢驗87
●罐頭食品的檢驗95
●肉、蛋及其制品的檢驗102
●調味品、醬腌制品的檢驗108
●茶葉的檢驗113
●部分目錄

本書是依據《國家職業標準食品檢驗工》的知識和技能要求，按照職業技能鋻定考核需要編寫的，主要內容包括檢驗的基礎知識、初級工鋻定考核試題庫、中級工鋻定考核試題庫、不錯工鋻定考核試題庫。理論知識試題著力滿足考證人員的理論知識需求，技能試題著力滿足考證人員的實踐技能要求。

前言為了滿足從事食品檢驗工作的技術人員參加職業技能鋻定考核的需要，根據《國家職業標準食品檢驗工》的要求，我們編寫了本書。本書是配套“國家職業技能鋻定培訓教程”《食品檢驗工基礎知識》《食品檢驗工技能》而編寫的試題庫。本書參照國家題庫中的試題類型開發了難度相當的仿真題供學員練習，不僅可以使學員全方位了解本職業技能鋻定，而且可以使其學習更具有針對性，做到復習、應考有的放矢。
    參加本書編寫的人員來自全國九所職業院校，他們都具有豐富的食品檢驗理論知識及技能培訓經驗。其中，王磊、趙毅任本書主編，韓艷麗、鄧林、朱晶、豆一玲、張穎、張雪松、賈燕妮、徐迪、戚海峰和程春梅參加了本書的編寫工作。
    在本書編寫的過程中，參考了大量的文獻資料，在此向這些文獻資料的作者表示衷心的感謝。
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