●第一章 生鮮乳采樣
●第一節 采樣設備
●一、 鏟鬥和攪拌器
●二、 采樣容器
●第二節 樣品的采集
●第三節 樣品的保存和運輸
●復習題
●第二章 生鮮乳檢測基礎知識
●第一節 與生鮮乳相關的基礎知識
●一、 容量分析
●二、 重量分析
●三、 儀器分析
●第二節 數據處理及誤差分析
●一、 誤差
●二、 數據處理基本概念
●三、 平均值、標準偏差和相對標準偏差
●第三節 微生物檢驗基礎知識
●一、 微生物的基本特性
●二、 微生物的基本結構
●三、 微生物的分類和命名
●部分目錄

奶業是世界認可的節糧、經濟、高效型畜牧業，是現代農業的重要組成部分。奶業的健康發展，對於改善城鄉居民膳食結構，提高人口素質，促進農村產業結構調整和城鄉協調發展，增加農民收入，乃至促進全面小康社會目標的實現，都具有十分重要的戰略意義。我國奶業起步較晚，但發展迅猛。2009年末，奶牛存欄1218萬頭，奶類產量3650萬噸，已成為世界第三產奶大國。奶業正逐步成為國民經濟的重要組成部分，成為惠及13億人口的重要產業。
隨著我國奶業的快速發展，規模化、集約化、標準化水平的提高，奶業生產企業急需大量合格從業人員，特別是專職崗位的技能型人纔，如擠奶員、全混合日糧（TMR）操作員、生鮮乳質量監督（檢驗）員、配種員、獸醫等。因此，加強從業人員職業道德和專業技能的培訓，已成為當務之急。