本書著眼於牛奶登上中國人日常餐桌的發展過程，結合20世紀民族國家興起的背景，回溯了在近代商品化過程中牛奶管理制度的變遷，詳細探討了牛奶行業標準的行程，深入探究了上海乳業面臨的困境與挑戰。

●第一章 導言
第一節 牛奶研究
第二節 研究對像和時段
第三節 研究內容和資料
第二章 從無到有：近代上海乳業制度的初創
第一節 牛奶商品化
第二節 執照準入
第三節 檢驗制度
小結
第三章 追求品質：近代上海乳業制度的發展
第一節 困擾租界的牛奶問題
第二節 建立等級制度
第三節 等級制度與牛奶市場
小結
第四章 與鮮奶競爭：近代上海代乳品的發展
第一節 完美的話語
第二節 衝擊母乳
第三節 華洋之間的競爭
小結
第五章 危機與挑戰：20世紀40年代上海乳業的困境
第一節 戰時體制下的牛奶業
第二節 統制體制的影響
第三節 救濟品與戰後乳品市場
小結
第六章 延續與爭論：近代上海乳業制度與同業公會
第一節 一業兩公會的形成
第二節 管理與發展
第三節 兩公會合並
小結
結語
參考文獻
後記

牛奶，被認為是接近完美的食物，尤其是在健康飲食盛行的當下，它已經成了中國人餐桌上不可替代的餐食。但是，牛奶並不是一開始就被廣為接受的，在江南，尤其是在上海不以奶制品為主的傳統飲食結構中，牛奶從未受到熱捧，更是因其本身含有細菌，具有飲用安全威脅，而一度遭到人們的冷落。 那麼，牛奶是如何登上日常餐桌的？ 牛奶消毒是如何成為一種衛生制度的？ 上海又是如何成為今日牛奶管理制度肇始之地的？ 本書將帶領讀者回溯20世紀的中國，重看牛奶管理制度的變遷歷史，細探行業標準的形成過程，深究上海乳業面臨的困境與挑戰。

章斯睿 著