●  前言
第1章  絕對沒有不賺錢的飯店
  開店的基本要訣
  這樣思考，飯店纔會生意興隆!
  不要追趕潮流，打造一個自我享受的店鋪
  學習不好，也能開好店
  使用創業資金，要給自己留有餘地
  經濟不景氣，也是開店的時機
  店長不需要掌握實務技巧
  開店一定要有“想像力”
  有缺點纔能成長
  何為真正在任何時代都很強的飯店
  尋找“真正”的飯店
  好的創意如果不能實施，則沒有任何意義
  不花錢的創意征集方式
  除了自己都是“顧客”!
  不同子大飯店，個人飯店獨特的“取勝之道”
第2章  把飯店開到人跡罕至的地方
  一選址的奧秘一
  人跡罕至的地方飯店會熱鬧的原因
  讓中介介紹好店面的方法
  “沒人沒錢”成為不錯武器的原因
  如何纔能牢牢抓住當地顧客的心
  選擇鋪面不能著急
  正因為是地方城市纔能做到的事
  “在附近買東西”一一邁向成功的第一步
第3章  即使不會做菜，也能設計人氣菜單
  一菜單設計的秘訣一
  如何使普通的菜單變得與眾不同
  模仿他人設計人氣菜單
  即使降低成本，也能提高顧客滿意度的方法
  善處逆境、淺顯易懂的常規菜式
  強烈的“飯店印像”，纔能使飯店經久不衰s
  設計既能讓顧客開心、又能提高“顧客平均消費額”
  的菜單
  設計向顧客娓娓道來的菜單
  與帥下商場做“朋友”
第4章  讓顧客開心非常簡單
  一待客的奧秘一
  不擅長說話也沒關繫，與顧客交流有訣竅
第一步：記住顧客的名字
  木下籐吉郎的“草鞋”故事能夠世代流傳的原目
  僅憑“待客”就能改變顧客的“劃算感”
  不要把“我很閑”掛在嘴邊
  是否歡迎專享的顧客是勝負的關鍵
  經驗打造待客天纔、
  與顧客的良好關繫可以減少投訴、
第5章  隻要想賣，就會暢銷無阻
  一“賣”的真諦一
  發傳單也沒有顧客上門、
  不要害怕浪費食材、
  外行有外行的銷售方法
  絕對能暢銷的菜品推薦方法
  如何使顧客肯定成為回頭客
  忘年會的季節，不要搞特殊化
  “因為便宜纔去”的飯店，蕭條時期難以為
  如何增加“銷售力”
  樂股份有限公司經營者眼中的宇野隆史
  譯後感

    一直以來，有很多“畢業生”離開我這裡獨立，在超過100人後，我就開始記不清了。但是到現在，怎麼也有200人左右。令人高興的是，離開“畢業生”的店鋪、 自己獨立開店的年輕人也在增加。對我來說，他們都是孫子輩的啦！    在這本書裡，我把一直以來常對員工們說的話進行了總結歸納，雖然隻是一個居酒屋老爺子說的話，但是如果能給那些將來想要開店的人，或者那些覺得開店很辛苦而沒有樂趣的人帶來一點點啟示的話，我就會覺得非常開心。

    這樣思考，飯店纔會生意興隆！
     想要自己獨立開店的時候，很多人會有“要是沒有顧客上門的話……”這樣的不安吧！要是這樣想的話，優選放棄自己開店。我一直認為，沒有不賺錢的飯店。隻要是人，每天都離不開喫喝。“喫”是人類生存不可缺少的行為。不管是披薩還是拉面、啤酒，想要喫、喝的人不計其數。這樣的話，提供喫喝的飯店怎麼可能不賺錢呢？
     因此，開店之初不要想什麼“要是沒有顧客上門怎麼辦啊”之類的問題。如果沒有“我的飯店一定顧客盈門”這樣的自信的話，優選不要自己開店。
     像壽司店、法國料理店這樣的店鋪，需要廚師具有相當的技術，所以雖然也屬於餐飲店，但卻另當別論。不過，如果是等