●導論
一、研究主線與視角
二、主要概念界定
三、研究時段與研究方法
四、研究的主要內容
五、研究的主要結論
上編食品安全：2013年的基本狀況
第一章主要食用農產品的市場供應與質量安全
一、主要食用農產品的生產與市場供應
二、糧食與主要食用農產品數量安全
三、食用農產品的質量安全狀況：基於例行監測和專項數據調查
四、食用農產品質量安全監管體繫建設
五、食用農產品質量安全的主要問題與未來努力方向
第二章食品生產與質量安全：制造與加工環節
一、食品工業發展概況與經濟地位
二、食品工業重點行業運行情況
三、食品工業的轉型升級
四、加工制造環節食品質量水平的變化：基於國家質量抽查合格率
五、影響食品安全問題的主要因素分析
第三章流通環節的食品質量安全監管與消費環境評價
一、流通環節食品安全監管與專項執法檢查
二、流通環節食品安全事件的應對處置
三、流通環節安全監管執法中存在的問題：天津市的案例
四、食品安全消費環境與消費行為：基於消費者調查的視角
五、餐飲環節安全消費行為與評價：基於消費者調查的視角
六、流通環節安全監管中的問題與思考：宏觀層次上的分析
第四章進口食品的質量安全
一、進口食品貿易的基本特征
二、具有安全風險的進口食品的檢出批次與主要來源地
三、進口食品不合格具體原因的考察
四、現階段需要解決的四個重要問題
第五章食品安全風險區間的評判與風險特征的再研究
一、突變模型與指標體繫
二、食品安全風險區間的計算與主要結論
三、食品安全風險的基本特征
四、食品安全風險人源性因素的再考察：病死豬的不當處理行為
第六章城鄉居民食品安全滿意度研究：基於10個省區的調查
一、調查說明與受訪者特征
二、受訪者的食品安全總體滿意度與未來信心
三、最突出的食品安全風險與受訪者的擔憂度
四、食品安全風險成因判斷與對政府監管力度的滿意度
五、基於調查的主要結論
中編食品安全：2013年支撐體繫的新進展
第七章食品安全法律制度建設的研究報告
一、法律法規制度的修改與立法
二、嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為
三、維護消費市場秩序與保護消費者合法權益
四、淨化網絡環境的有益探索
第八章新一輪食品安全監管體制的改革進展
一、新一輪食品安全監管體制改革的基本要求
二、新一輪地方食品安全監管體制的改革進展
三、地方食品安全監管體制新一輪改革實際進度與預設目標間的差距
四、地方食品藥品監督管理體制新一輪改革的基本內容
五、新一輪食品藥品監督管理體制改革的初步總結
第九章2012—2013年間我國食品科學與技術的新進展
一、科學與技術的研究進展
二、食品科學技術在產業發展中的重大應用成果
三、科學與技術發展對食品產業的影響：國內外的比較
四、我國食品科學與技術未來發展趨勢與重點研究方向
第十章食品安全政府信息公開的研究報告
一、食品安全政府信息公開的新進展
二、食品安全政府信息公開狀況之評析
三、食品安全政府信息公開的案例分析：國家食藥總局的公開狀況
四、食品安全政府信息公開的展望
第十一章食品安全風險監測評估與預警體繫發展的新進展
一、食品安全風險監測的新進展
二、食品安全風險評估的新進展
三、新體制下的食品安全預警進展
四、食品安全風險交流新進展與案例分析
五、基於現實與案例的思考與建議
下編年度關注：食品安全、農業生產轉型與有機食品市場發展
第十二章有機食品市場發展的總體考察
一、有機食品在全球的興起與發展的背景
二、全球有機食品行業發展總體概況
三、我國有機食品行業發展總體概況
四、本編的研究對像、研究框架與主要方法
第十三章農戶對有機農業的認知、態度與生產行為的總體描述
一、調研方案與數據來源
二、農戶對有機生產的認知與相關評價
三、農戶有機生產成本收益比較分析
四、農戶有機生產意願、主要障礙與政策需求
第十四章基於規模變動的農戶有機生產意願與影響因素
一、農戶有機生產決策行動的國內外文獻回顧
二、理論分析與研究假設
三、農戶有機生產決策行為的實證分析
四、基於規模變動的農戶有機生產意願的模型估計結果
第十五章農戶有機生產方式采納時機分析：基於結構方程模型的實證
一、基於技術采納與利用整合理論的研究假說
二、樣本選取與數據來源
三、實證模型與模型檢驗
四、實證模型運行結果與分析討論
第十六章消費者有機食品的認知行為研究
一、消費者認知的層次設置及總體描述
二、消費者認知行為研究假設與模型選擇
三、多層次認知行為模型估計結果與討論
第十七章消費者對有機食品的支付意願研究：以番茄為例
一、選擇實驗設計與數據來源
二、計量模型及其選擇依據
三、隨機參數Logit模型估計結果與討論
第十八章消費者對有機食品購買決策與影響因素研究
一、數據來源與描述性分析
二、實證模型與研究假設
三、影響消費者有機食品購買決策主要因素的模型估計
四、本編的研究結論與政策含義
第十九章基於SCI的國際食品安全研究論文的文獻計量分析
一、數據來源與研究方法
二、國際食品安全研究領域論文發表的基本狀況
三、2004—2013年間國際食品安全研究主題分析
四、食品安全研究展望
參考文獻
後記
《中國食品安全發展報告》是教育部2011年批準立項的哲學社會科學研究發展報告培育資助項目。《中國食品安全發展報告（2014）》（以下簡稱《報告》）是由北京大學出版社連續第三次出版的年度報告。
《中國食品安全發展報告2014》主要側重於反映2013年度我國食品安全狀況與體繫建設的新進展。與《中國食品安全發展報告（2012、2013）》相類似，考慮到食品安全具有動態演化的特征，為了較為繫統、全面、深入地描述近年來我國食品安全狀況的變化發展，本《報告》在上篇《食品安全：2013年的基本狀況》的研究中，主要以2006年為起點在六年的時間跨度內，從食用農產品生產、食品加工制造、食品流通、進出口食品安全性等四個不同的維度對我國食品質量安全的發展變化狀況進行了比較分析，並基於監測數據計算了2006-2013年間我國食品安全的風險程度；但主要受數據收集的局限，在具體章節的研究中有關時間跨度或等
