●一、馬鈴藷主食加工基本原料
●1.馬鈴藷熟全粉
●2.馬鈴藷藷泥
●3.馬鈴藷生全粉
●二、馬鈴藷饅頭
●1.為什麼要把馬鈴藷做成饅頭
●2.什麼是馬鈴藷饅頭
●3.為什麼馬鈴藷饅頭成形難
●4.為什麼馬鈴藷饅頭發酵難
●5.為什麼馬鈴藷饅頭易開裂
●6.什麼馬鈴藷品種適合加工馬鈴藷饅頭
●7.什麼小麥粉適合加工馬鈴藷饅頭
●8.加工馬鈴藷饅頭要添加多少比例的馬鈴藷全粉
●9.加工馬鈴藷饅頭為什麼要添加不同食用成分
●10.馬鈴藷饅頭是怎麼加工的
●11.馬鈴藷饅頭你會嘗試嗎
●三、馬鈴藷面包
●1.馬鈴藷能做成面包嗎
●2.什麼是馬鈴藷面包
●3.為什麼馬鈴藷面包分切難
●部分目錄

木泰華、張苗、何海龍編著的《馬鈴藷主食加工技術知多少》對馬鈴藷主食加工基本原料、馬鈴藷饅頭加工技術、馬鈴藷面包加工技術、馬鈴藷面條加工技術、馬鈴藷米粉加工技術、馬鈴藷主食“新喫法”、地方特色馬鈴藷美食及馬鈴藷主食“未來新概念”進行了詳細介紹，為改善我國居民膳食營養提供了新途徑，對於促進馬鈴藷消費具有重要的推動作用。
本書主要是面向關注馬鈴藷及其主食加工、營養與保健科學的廣大讀者，並為相關專業的師生、相關領域的學者及企業人員提供參考。

木泰華,張苗,何海龍 編著