●  認識西式面點與西式面點制作
●模塊一  西式面點基礎知識
●模塊二  西式面點制作常用操作技法及成熟方法
●  西餅類食品的制作
●模塊一  清酥類食品的制作
●模塊二  混酥類食品的制作
●模塊三  泡芙的制作
●  蛋糕制作工藝
●模塊一  蛋糕面糊的調制
●模塊二  蛋糕的烘烤工藝
●模塊三  蛋糕的成型工藝
●模塊四  蛋糕制作實例
●  面包制作工藝
●模塊一  面包的分類
●模塊二  面包制作工藝
●模塊三  面包制作實例
●  果凍的制作
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    本書以西式面點的概念和分類開篇，簡要介紹西式面點制作常用的材料和工具，並對西式面點常用的操作技法和成熟方法進行了細致分析，為學員奠定扎實的實操基礎。進而，區分西餅類、蛋糕類、面包類和果凍類等西點中很基本的種類，介紹基本工藝，通過技能訓練和制作實例來熟練學員的制作技能，保證學員能夠獨立完成常見的西式面點的制作。
    本書由張明、於潔編寫，董桐生主審。

    在實際制作中，因烘烤的制品大小不同，形狀各異，用料性質千變萬化，所以對烘烤品種的溫度和時間很難作出統一的規定，這就要在實際操作中積累經驗，根據具體情況、西點具體品種加以靈活運用。
    【基本方法】先將烘烤箱根據需要調整到適合的溫度，將所用的烤盤或模具清理干淨，做好先期的準備工作，烘烤制品調制好後，放入烤盤或模具內，再放入供烤箱，調整好供烤箱上下溫度和時間。烘烤時間到後，要首先檢查制品是否接近成熟，而不是先出爐。
    判斷制品是否接近成熟，除了長時間操作的經驗積累之外，還要做到眼看、手摸、竹簽試。眼看，就是觀察制品顏色和烘烤膨脹狀況，從而判斷制品是否成熟。手摸，就是手掌食指和中指輕觸供烤制品，微微向下施壓，並馬上撤力，感覺制品是否有較好的彈性等