●模塊一 面點實訓基礎知識
● 任務一 面點基礎知識
● 任務二 面點實訓原料知識
● 任務三 面點實訓設備與工具
● 模塊小結
●模塊二 蒸制面點操作技藝
● 理論知識
● 實訓任務
● 任務一 月牙蒸餃
● 任務二 四喜蒸餃
● 任務三 燒賣
● 任務四 豆沙包
● 任務五 團花卷
● 任務六 吉林包子
● 任務七 蝴蝶卷
● 任務八 銀絲卷
● 任務九 發糕
● 任務十 椰茸糯米糍
● 模塊小結
●模塊三 煮制面點操作技藝
●部分目錄

本書依據面點的成熟方法和不同實訓案例設計任務，引領教師的教學和學生的學習。教學任務清晰，學習目標明確，編寫形式新穎，有利於課程教學改革。教學內容以學生職業綜合素質提高為重點，以培養學生能力為主線，注重基礎，突出能力本位。

本書共分為面點實訓基礎知識、蒸制面點操作技藝、煮制面點操作技藝、炸制面點操作技藝、烙制面點操作技藝、烤制面點操作技藝、西式面點操作技藝、澄粉類制品操作技藝、宴席面點的配備與美化九個模塊，共七十五個學習任務。

王成貴 編 著作