●編寫說明
●模塊一 曲奇的制作
●項目一 松酥性曲奇
●項目二 脆硬性曲奇
●項目三 酥硬性曲奇
●項目四 軟性曲奇
●項目五 蛋白類曲奇
●項目六 曲奇的生產工藝
●項目七 曲奇原材料的選用
●拓展知識 西點的概念
●模塊一 自我測驗題
●模塊二 派和撻的制作
●項目一 歐式撻
●項目二 單皮派
●項目三 雙皮派
●項目四 派的生產工藝
●項目五 派原材料的選用
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本書為中職教材，分為四個模塊，詳細介紹了曲奇、派和塔、松餅、泡芙等西點的制作。針對中職生的學習特點，采用項目教學法和任務驅動法，先實訓後理論，首先介紹實訓項目，然後分析工藝過程，最後介紹原材料的選用。實訓項目先介紹產品配方，然後以圖文並茂的方式介紹制作方法，最後以大圖形式呈現實訓產品成品。