基本信息

• 商品名稱：愛上手衝咖啡(日本咖啡之神教你手衝一杯精品咖啡！)
• 作者：[日] 田口護；[日] 山田康一
• 代碼：58
• 出版社：江蘇文藝
• 書號：9787559451224

其他參考信息

• 出版時間：2020-11-01
• 印刷時間：2020-08-25
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 包裝：精裝
• 頁數：0
• 字數：95千字

編輯推薦語

★日本咖啡之神、日本精品咖啡協會會長田口護，教你解鎖咖啡衝泡的秘訣，讓你在家就能手衝一杯美味的精品咖啡，喝出咖啡的儀式感！★專業的解說文字搭配大量高清、分步驟照片，讓你充分了解手衝咖啡的每一個細節。★無論你是想在家享用一杯純正的手衝咖啡，還是想要自己開一家咖啡館，隻要掌握正確的技法，就能衝泡出大師級的咖啡！★咖啡愛好者、咖啡師進階 的實操指南！從衝泡器具的選擇，注水姿勢、萃取要點的講解，到萃取步驟的嚴格把控， 解鎖精品咖啡的衝泡秘訣！

內容提要

日本咖啡之神、日本精品咖啡協會會長教你手衝一杯美味咖啡，讓精品咖啡成為你的日常。
    若能掌握正確的萃取技法，任何人都能輕松衝泡出自己想要的味道。
    本書從手衝壺、濾杯、濾紙等衝泡器具的選擇，萃取要點、萃取步驟的示範講解，到烘焙度、研磨度、投粉量、水溫、萃取時間、萃取量6大變量的自由控制，教你提高咖啡味道的再現性，精準控制咖啡味道，讓你在家就能衝泡出一杯美味的精品咖啡！

作者簡介

[日] 田口護 被譽為“日本精品咖啡之神” 1938 年出生於北海道札幌市，1968 年創立巴赫咖啡，1974 年開始主理巴赫咖啡。1978 年以來，多次走訪咖啡各大咖啡生產國和消費國，曾在多個咖啡生產國的咖啡農莊指導生產。 在日本精品咖啡協會（SCAJ）擔任培訓委員會委員長、會長，培養並指導了大量咖啡人纔。著有《田口護的精品咖啡大全》《咖啡方程式》等多部著作。
  [日] 山田康一 咖啡師 巴赫咖啡總店長、廠長 1978 年出生於埼玉縣。1998 年從辻調集團東京分校畢業後，加入巴赫咖啡，2003 年成為總店長，是日本精品咖啡協會（SCAJ）認證的 咖啡師。 2005 年在美國加利福尼亞長灘取得“咖啡品質鋻定師”資格，2007 年擔任 EAFCA 埃塞俄比亞評委、2011 年擔任 佳巴拿馬咖啡評委等。還曾擔任辻調集團學校講師和 NHK 文化中心講師。

目錄

序章 An Introduction
寫在咖啡萃取之前
什麼是美味的咖啡
在萃取咖啡前需要知道的事 ........................ 002
第1章 Chapter 1
咖啡萃取的原理
為了打好萃取基礎
1咖啡萃取的原理........................ 012
2濾紙滴漏式萃取的準備........................ 023
3濾紙滴漏式的基本萃取方法........................ 030
第2章 Chapter 2
決定咖啡味道的萃取技法
自由控制六個變量
1從咖啡中萃取出的味道成分........................ 038
2決定咖啡味道的六個變量........................ 045
a 烘焙度 ........................ 046
b 研磨度 ........................ 052
c 投粉量 ........................ 060
d 水溫 ........................ 062
e 萃取時間 ........................ 066
f 萃取量 ........................ 069
3 通過六個變量控制味道 ........................ 072
第3章 Chapter 3
用不同的器具萃取咖啡
利用器具的特點微調咖啡的味道
1 萃取器具不同帶來的咖啡味道的差異........................ 078
2 用不同的器具進行萃取 ........................ 083
a (1) 濾紙滴漏式：錐形 / 單孔 / 哈裡歐 V60 濾杯........................ 085
a (2) 濾紙滴漏式：梯形 / 三孔 / 卡莉塔波浪濾杯 ........................ 090
a (3) 濾紙滴漏式：梯形 / 單孔 / 美樂家濾杯 ........................ 094
b 法蘭絨滴漏式 ........................ 098
c 金屬濾網滴漏式 ........................ 101
d 法式壓力壺 ........................ 104
3 通過杯測進行 細致的味道控制 ........................ 107

結語 ........................ 112
卷尾專欄 ：咖啡機做的咖啡能算咖啡嗎？ ........................ 114