基本信息

• 商品名稱：食品營養與健康(第2版十二五職業教育**規劃教材)
• 作者：編者:王宇鴻//丁原春
• 代碼：32
• 出版社：化學工業
• ISBN號：9787122259356

其他參考信息

• 出版時間：2016-04-01
• 印刷時間：2016-04-01
• 版次：2
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：245
• 字數：421千字

內容提要

王宇鴻、丁原春主編的《食品營養與健康（第2 版）》結合公共營養師崗位要求與高職高專技能型人 纔培養目標，將食品營養與健康分為營養調查、營養 診斷、食材選擇、營養配餐和跟蹤服務五大主體內容 ，其中融入了食譜制作、社區營養、營養強化食品、 保健功能食品等與營養師資格認證相關的內容，意在 使讀者能夠對不同的消費人群進行營養配餐或營養咨 詢。本書將現代食品營養知識與中國傳統飲食保健特 點相結合，通過任務導入、任務分析、案例實操等內 容引出各任務所需知識，注重實踐性與技能培養。
     本書概念清晰、準確，文字簡練、易懂，適合作 為高職高專食品類專業學生的教材，也可作為大中專 院校營養知識普及的公選課教材。本書對營養師等職 業崗位的資格考試具有很好的參考價值，也適合作為 科普圖書供廣大讀者閱讀。
    

目錄

緒論
項目一 人體營養狀況的調查與評價
任務一 膳食調查與評價
【案例一】膳食調查技能
【必備知識一】膳食調查方法
【案例二】膳食調查結果計算
【必備知識二】膳食調查結果計算與評價
【案例三】《中國食物成分表》的應用
【必備知識三】關於《中國食物成分表》
任務二 人體體格檢測
【案例一】成人體格檢測
【必備知識一】成人體質檢測
【案例二】兒童體格檢測
【必備知識二】兒童體格檢查
【案例三】嬰幼兒體檢
【必備知識三】嬰幼兒體質檢測與評價
任務三 人體營養實驗室檢測
【案例一】營養狀況檢測樣品收集
【必備知識一】營養狀況檢測樣品收集與保存
【案例二】血紅蛋白的測定(毫克分子消光繫數法
【必備知識二】血液樣品收集
思考題
參考文獻
項目二 人體日常所需能量營養素
任務一 食物能量計算
【案例】食物能量的計算
【必備知識】食物能值的確定
【拓展知識】食物的消化與吸收
任務二 食物的營養素評價
【案例一】食物營養價值評價
【必備知識一】食物中的供能營養素
【案例二】營養不良的判斷
【必備知識二】食物中的其他營養素
思考題
參考文獻
項目三 食物選擇
任務一 食物營養價值的評價
【案例】依據食物成分表對客戶攝入食物的營養質量做出評價
【必備知識】食物的營養價值
任務二 食物的種類選擇
【案例】各類食物營養特點總結
【必備知識】各類食物營養特點
【拓展知識】中醫飲食調補基礎知識
思考題
參考文獻
項目四 合理營養與配餐
任務一 合理營養食譜的編制
【案例】營養配餐的設計
【必備知識】營養食譜制定的方法及步驟
任務二 孕婦與乳母的營養與配餐
【案例】不同孕期婦女一周營養食譜配制
【必備知識】孕婦與乳母的營養配餐
任務三 0～6歲的營養與配餐
【案例】嬰幼兒喂養指導
【必備知識】0～6歲小兒膳食營養特點
任務四 青少年的營養與配餐
【案例】青少年營養食譜設計
【必備知識】青少年膳食營養特點
任務五 中老年人群的營養與配餐
【案例】老年人的食譜評價和調整
【必備知識】中老年人膳食營養特點
任務六 特殊環境人群的營養與配餐
【案例】針對運動員的營養配餐
【必備知識】特殊條件下人群的膳食營養特點
任務七 了解飲食與美容
【案例】美容與健身
【必備知識】美容健康知識
任務八 疾病人群合理營養與配餐
【案例】疾病人群營養配餐食譜舉例
【必備知識】常見疾病的營養與預防
【拓展知識】癌癥的營養與預防
【拓展知識】骨質疏松癥的營養與食療
思考題
參考文獻
項目五 營養咨詢與教育
任務一 營養標簽與營養強化
【案例】營養標簽的制作
【必備知識】營養標簽
任務二 營養咨詢與教育
【案例一】營養知識宣講
【必備知識一】營養咨詢與教育
【案例二】健康方式調查
【拓展知識】社區營養管理與營養干預
【案例三】撰寫一篇營養知識科普文章
【拓展知識】營養保健科普文章的撰寫
思考題
參考文獻