基本信息

• 商品名稱：食品營養與衛生基礎(職業教育工作任務驅動型繫列教材)
• 作者：梁宗暉//徐明
• 代碼：31.8
• 出版社：中國經濟
• ISBN號：9787513615204

其他參考信息

• 出版時間：2012-07-01
• 印刷時間：2012-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：249
• 字數：315千字

編輯推薦語

梁宗暉、徐明主編的《食品營養與衛生基礎》在內容的安排上，以對應於職業崗位的知識和技能要求為目標，以“夠用”、“實用”為重點，涵蓋食品營養基礎知識和食品衛生公共知識，主要講述人體需要的各種營養素和熱能、人體缺乏中毒癥、推薦營養素需要量和主要來源；不同人群的營養需求；食品污染途徑及預防措施；食物中毒的發病機理及預防措施；食品衛生標準與管理；各類食品的營養與衛生要求等，既體現了專業性、知識性、前沿性和科學性，又具有一定的趣味性。

目錄

項目一 人體需要的營養素與熱能
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 認識蛋白質
任務二 認識碳水化合物
任務三 認識脂肪
任務四 認識維生素
任務五 認識礦物質
任務六 走進水世界
任務七 了解人體熱能
場景回顧
項目小結
課後練習
項目二 各類食品的營養價值與特殊功效
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 了解食品的分類及其營養價值
任務二 了解植物性食品的營養價值及特殊功效
任務三 了解動物性食品的營養價值及特殊功效
任務四 了解其他原料的營養價值及特殊功效
場景回顧
項目小結
課後練習
項目三 不同人群的營養需要
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 掌握嬰幼兒、兒童和青少年的營養需要
任務二 掌握孕婦與乳母的營養和膳食
任務三 掌握老年人的營養與膳食
任務四 掌握特殊人群的營養與膳食
場景回顧
項目小結
課後練習
項目四 合理營養與膳食指南
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 了解膳食結構和平衡膳食
任務二 了解烹調中的營養知識
任務三 熟悉如何做到合理營養
場景回顧
項目小結
課後練習
項目五 食品污染及其預防
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 了解生物性污染及其預防
任務二 了解食品的化學性污染及其預防
任務三 了解食品的物理性污染及其預防
任務四 了解食品添加劑及其管理
場景回顧
項目小結
課後練習
項目六 食品的衛生及其管理
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 了解植物性食物的食品衛生與管理存在的問題及采取的有效措施
任務二 了解動物性食物的食品衛生與管理存在的問題及采取的有效措施
任務三 了解食用油脂的衛生與管理存在的問題及采取的有效措施
任務四 了解冷飲、罐頭、食品添加劑及調味品衛生存在的問題及采取的有效措施
場景回顧
項目小結
課後練習
項目七 食物中毒及預防
項目學習目標
場景
任務準備
任務一 了解食物中毒的概念、原因、特點及分類
任務二 了解各類細菌性食物中毒的性質、特點及預防措施
任務三 了解真菌毒素和霉變食品食物中毒的性質、特點
任務四 了解動、植物性食物中毒的原因、特點及分類
任務五 了解化學性食物中毒的概念、原因、特點及分類
任務六 了解食源性傳染病和寄生蟲病的分類、特點及其預防措施
任務七 了解食物中毒的一般急救處理的步驟
場景回顧
項目小結
課後練習
主要參考文獻
附錄一 常見食品營養成分及熱量換算表
附錄二 常見水產品營養價值及特殊功效
附錄三 食品添加劑衛生管理辦法
附錄四 中華人民共和國食品安全法
附錄五 **營養師報考條件