出版社:輕工 ISBN:9787501977925 商品編碼:1027615702 開本:16 出版時間:2011-01-01 代碼:36 作者:任順成
" 基本信息 - 商品名稱:食品營養與衛生(高校教材高等學校專業教材)
- 作者:任順成
- 代碼:36
- 出版社:輕工
- ISBN號:9787501977925
其他參考信息 - 出版時間:2011-01-01
- 印刷時間:2011-01-01
- 版次:1
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:318
- 字數:511千字
編輯推薦語 本書共十一章,分營養學基礎、食品營養學和食品衛生學三篇,內容涵蓋食品中的基本營養成分、特殊活性成分和有毒有害成分,具體包括營養素與能量,食品的消化與吸收,膳食營養與健康,不同人群的營養,公共營養,各類食物的營養保健特性,食品的營養強化,功能(保健)食品,食品污染及其預防,食物中毒及其預防,食品安全與衛生管理等,並將我國新頒布的《中華人民共和國食品安全法》(2009)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》(2009)和新發布的《中國居民膳食指南》(2007)等*新內容寫人書中。此外,本書還附有中國居民膳食營養素參考攝人量(DRIs)和常見食物成分表,以便於讀者查閱。 本書力求體現知識新穎、內容豐富、條理清晰、論述簡練、重點突出、科學實用等特點。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全及相關專業的教材,也可作為食品生產企業、食品科研機構、公共營養師等有關人員的參考書。 目錄 緒論 思考題 上篇 營養學基礎 **章 營養素與能量 **節 概述 第二節 蛋白質 第三節 脂類 第四節 碳水化合物 第五節 能量 第六節 維生素 第七節 礦物質 第八節 水 思考題 第二章 食品的消化與吸收 **節 概述 第二節 人體消化吸收繫統 第三節 食品的消化與吸收 思考題 第三章 膳食營養與健康 **節 膳食營養與動脈粥樣硬化 第二節 膳食營養與高血壓 第三節 膳食營養與糖尿病 第四節 膳食營養與肥胖癥 第五節 膳食營養與免疫 第六節 膳食營養與腫瘤 第七節 膳食營養與衰老 思考題 第四章 不同人群的營養 **節 孕婦的營養 第二節 乳母的營養 第三節 嬰幼兒的營養 第四節 兒童的營養 第五節 青少年的營養 第六節 老年人的營養 思考題 第五章 公共營養 **節 膳食營養素參考攝人量的制定 第二節 居民營養狀況調查 第三節 膳食結構與膳食指南 思考題 中篇 食品營養學 第六章 各類食物的營養保健特性 **節 概述 第二節 谷類的營養保健特性 第三節 豆類的營養保健特性 第四節 蔬菜、水果類的營養保健特性 第五節 畜、禽類的營養保健特性 第六節 水產類的營養保健特性 第七節 乳類的營養保健特性 第八節 蛋類的營養保健特性 第九節 其他食物類的營養保健特性 第十節 儲藏加工對食物營養價值的影響 思考題 第七章 食品的營養強化 **節 概述 第二節 食品營養強化劑 第三節 食品營養強化技術 第四節 強化食品的種類 第五節 我國強化食品的對策 思考題 第八章 功能(保健)食品 **節 功能(保健)食品基本概念 第二節 功能(保健)食品常見活性成分 第三節 功能(保健)食品開發 第四節 我國功能(保健)食品管理體制 思考題 下篇 食品衛生學 第九章 食品污染及其預防 **節 概述 第二節 食品的微生物污染及其預防 第三節 食品的化學性污染及其預防 第四節 食品的物理性污染及其預防 思考題 第十章 食物中毒及其預防 **節 食物中毒及其特點 第二節 細菌性食物中毒 第三節 有毒動植物食物中毒 第四節 化學性食物中毒 第五節 真菌性食物中毒 第六節 食物中毒的調查及其處理原則 思考題 第十一章 食品安全與衛生管理 **節 概述 第二節 食品安全法律法規 第三節 食品安全評價體繫 第四節 食品安全監督管理 思考題 附錄 附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs) 附錄二 常見食物成分表 參考文獻
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