基本信息

• 商品名稱：營養配餐與設計(職業技能簽訂規劃教材)
• 作者：張濱
• 代碼：36
• 出版社：中國環境科學
• ISBN號：9787511100269

其他參考信息

• 出版時間：2009-08-01
• 印刷時間：2009-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：316
• 字數：430千字

編輯推薦語

本書依據《營養西餐員**職業標準》要求組織編寫。 書中包括：食物原料營養價值、膳食營養基礎知識、膳食衛生安全與預防、營養類型與配餐設計、平衡營養食譜的編制、種類人群營養配餐設計、各類疾病患者膳食配餐等十二章，每章並設計有一定數量的思考題，同時附有近幾年營養配餐員考試真題，是營養配餐員的培訓教材，也是營養、食品專業在校學生及工作人員的參考教材，同樣適合廣大家庭參考。

目錄

**章 緒論
**節 我國營養的發展
第二節 我國居民營養與健康現狀
第三節 居民膳食結構
第二章 食物原料
**節 概述
第二節 糧食
第三節 蔬菜
第四節 果品
第五節 畜類原料
第六節 蛋類
第七節 乳類
第八節 魚類
第九節 調味原料
第十節 其他食物
第三章 膳食營養基礎知識
**節 碳水化合物
第二節 膳食纖維
第三節 蛋白質
第四節 脂類
第五節 礦物質和水
第六節 維生素
第七節 能量
第四章 膳食衛生安全與預防
**節 食源性疾病概述
第二節 細菌性食物中毒
第三節 真菌毒素及霉變食物中毒
第四節 有毒動植物食物中毒
第五節 化學性食物中毒
第六節 食物中毒的調查
第五章 膳食調查、評價與干預
**節 膳食攝入量調查
第二節 膳食攝入營養狀況評價
第三節 膳食營養監測與干預
第六章 膳食類型與配餐設計
**節 膳食類型
第二節 筵席設計
第三節 藥膳和膳食治療
第四節 膳食平衡
第五節 平衡膳食配餐設計
第六節 合理膳食與健康
第七節 《中國居民膳食指南》和“中國居民平衡膳食寶塔”
第七章 平衡營養食譜編制
**節 平衡營養食譜編制概論
第二節 平衡營養食譜編制方法
第八章 各類健康人群營養配餐設計
**節 孕婦營養及膳食配餐
第二節 乳母營養與膳食配餐
第三節 嬰兒營養與喂養
第四節 學齡前兒童營養與膳食配餐
第五節 學齡兒童營養與膳食配餐
第六節 青少年營養與膳食配餐
第七節 中年人營養與膳食配餐
第八節 老年人營養與配餐
第九章 特殊條件下人群的營養與配餐
**節 高溫環境條件下人群的營養與配餐
第二節 低溫環境條件下人群的營養與配餐
第三節 高原地區人群的營養與配餐
第四節 運動條件下人群的營養與配餐
第五節 健美運動員營養與配餐
第六節 駕駛員的營養與配餐
第七節 高考學生的營養與膳食
第十章 各類疾病患者膳食營養與配餐
附錄
參考文獻