基本信息

• 商品名稱：人類食物百科(精)/萬物的運轉百科叢書
• 作者：英國DK出版社|譯者:尋知慶//何霜
• 代碼：128
• 出版社：電子工業
• 書號：9787121355516

其他參考信息

• 出版時間：2019-03-01
• 印刷時間：2019-03-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：精裝
• 頁數：255
• 字數：460千字

內容提要

是什麼讓食物有味道？我們需要每天喝8杯水嗎？火雞會讓人昏昏欲睡嗎？為什麼肚子在餓的時候會咕咕叫？為什麼許多亞洲人不宜喝牛奶？食物在烹飪時會發生什麼物理反應和化學反應？ 英國DK出版社著的《人類食物百科(精)/萬物的運轉百科叢書》是一本妙趣橫生的食物認知視覺指南。
    食物在人類進化過程中發生了巨大的變化，也使我們的身體隨之變化。本書通過科學研究與討論，幫助讀者了解日常食物背後潛在的生物效應和運作原理，並揭示不同種類食物給人體帶來的不同作用。
    

目錄

飲食文化史
食物學基礎
營養學基礎
饑餓和食欲
風味
嗅覺和味覺
營養物質消化
碳水化合物
纖維
蛋白質
脂肪
膽固醇
維生素
礦物質
水
方便食品
全食食品
太多還是太少
存儲與烹飪
如何纔算新鮮
保存
冷藏和冷凍
發酵
生食
食品加工
添加劑
烹飪
食物如何烹飪
安全烹飪
食物種類
紅肉
白肉
切割肉
加工肉制品
肉類替代品
魚
貝類
蛋
奶與乳糖
酸奶與益生菌
奶酪
澱粉類食物
谷物
面包
面條與意大利面食
麩質
菜豆、豌豆與干豆
大豆
土豆
水果與蔬菜