基本信息

• 商品名稱：四口喫遍江戶 日本飲食文化的入門之書 江戶庶民生活百景圖 壽司 天婦羅 鰻魚與荞麥
• 作者：(日)飯野亮一|責編:王萌|譯者:田蕊
• 代碼：59
• 出版社：上海人民
• 書號：9787208169869

其他參考信息

• 出版時間：2021-07-01
• 印刷時間：2021-07-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：350
• 字數：231千字

編輯推薦語

蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏 誠摯 天婦羅的美味讓人錢財散盡，鰻魚的香氣絆住閻王腳，饑腸轆轆時 世美色也比不上眼前的荞麥面和壽司四大美食，風靡江戶街頭 傳承百年，直抵每個喫貨的胃與心了解日本飲食文化的入門之書，充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖·蔡瀾、止庵、陳曉卿、史航、王耀慶、吉井忍、殳俏 誠摯 ·了解日本飲食文化的入門之書：選取四種 代表性的江戶美食——壽司、天婦羅、鰻魚、荞麥面，細致梳理這四種美味如何從小喫攤到 料亭，逐漸發展成為 我們熟悉的樣子，並成為日本飲食文化的代表。·一幅充滿煙火氣的江戶庶民生活百景圖：兩百多年前的江戶街頭，有擋著臉也要在路邊攤喫天婦羅的武士，在寒鼕的荞麥面店裡小酌一杯溫酒的情侶，熱衷於叫鰻魚外賣的劇場投資人，挑著擔子沿街叫賣的壽司小販……·援引大量一手史料，收入近140幅珍貴手繪插圖

內容提要

《四口喫遍江戶》是日本飲食文化研究專家飯野亮一的代表著作。壽司、天婦羅、荞麥面與鰻魚，被譽為“江戶美食四大 ”“萬國無雙的江戶之味”，誕生於江戶街頭，在充滿煙火氣的市井中發展成為 我們所熟悉的形態，並成為日本飲食文化的代表。
    在書中作者援引大量一手史料，細致梳理了這四種 代表性的食物從誕生、發展，到形成 形態的整個過程，同時搭配近140幅珍貴手繪插圖，栩栩如生地勾勒出江戶時代的市井生活與庶民風貌。

作者簡介

飯野亮一，日本飲食文化史研究專家。先後畢業於早稻田大學第二文學部、明治大學文學部史學地理學專業。著有《居酒屋的誕生》、《江戶的料理和飲食生活》（合著）等書。

目錄

前言
序章 飲食業的繁榮與江戶四大名食
章 逆襲成功的荞麥面
一、荞麥面初登場
二、榜單上的荞麥面名店
三、名字來源眾說紛纭的二八荞麥面
四、深夜荞麥面
五、江戶成為荞麥面之城
六、荞麥面湯、荞麥粉的產地與溫酒
第二章 從蒲燒到鰻魚飯
一、蒲燒
二、蒲燒店和江戶前鰻魚
三、土用丑之日喫蒲燒
四、蒲燒的烤法與醬汁
五、鰻魚飯
第三章 俘獲人心的天婦羅
一、始於小喫攤的天婦羅
二、人人都愛天婦羅小喫攤
三、 天婦羅—金婦羅
四、天婦羅專門店
第四章 從熟壽司到握壽司
一、握壽司的源頭—熟壽司
二、江戶城中出現壽司店
三、握壽司
四、握壽司的種類及配菜
五、壽司的價格、散壽司、豆皮壽司
結語
參考史料及文獻