基本信息

• 商品名稱：意大利經典美食(精)
• 作者：意大利百味來烹飪學院|責編:耿蘇萌|譯者:任超
• 代碼：198
• 出版社：北京美術攝影
• 書號：9787559203069

其他參考信息

• 出版時間：2020-02-01
• 印刷時間：2020-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 包裝：精裝
• 頁數：299
• 字數：437千字

內容提要

《意大利經典美食》收錄了130道意大利經典食譜，食譜全部來自意大利百味來烹飪學院。本書結合意大利美食的文化背景，講述了每道食譜背後的故事，介紹了每道食譜所需的食材、具體操作步驟等，實為美食愛好者甚至專業廚師不可多得的一部美食經典。
    意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。比薩、焗飯、葡萄酒、橄欖油、奶酪、火腿……凡此種種，品質精良的食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“地道與傳統”。
    本書收錄的每一道菜肴都有百味來烹飪學院主廚的背書，每一道獨特、健康、風味深厚豐富的傳統意式餐點，都是意大利廚藝的 代表。每份菜譜在說明所用食材及制作流程之外，還詳細說明了該菜品在意大利各地存在的細微區別，從烹飪手法到擺盤裝飾，意式烹飪的精妙可見一斑。

目錄

意大利烹飪
意大利百味來烹飪學院，烹飪和文化
皆關形質
意大利，烹飪傑作之國
前菜
腌鰻魚
皮埃蒙特大蒜鳀魚蘸醬
卡普裡沙拉
鷹嘴豆餅
雷焦艾米利亞菠菜餡餅
弗留利奶酪藷片
意大利馬鈴藷餅
意大利醋浸時蔬
胡椒貽貝
生肉沙拉
油炸馬蘇裡拉奶酪三明治
阿斯科利填餡炸橄欖
那不勒斯風味比薩餅
酸醬沙丁魚
帕爾馬干酪小蛋奶酥
羅馬炸飯團
湖魚肉凍
煎火腿面團
復活節蛋糕
戈爾貢佐拉干酪小餅
鳀魚皺葉苦苣餡餅
金 魚醬冷牛肉
頭盤
皮埃蒙特方餃
埃米利亞圓餃
海鮮窄切面
奶酪黑胡椒長管面
蒂羅爾湯團
瓦萊達奧斯塔奶酪火鍋
羅馬團子
口水馬鈴藷團子
肉醬千層面
龍蝦扁面
手工吉他方形面配阿馬特裡切番茄辣椒豬臉肉醬
意大利蔬菜湯
耳朵面配球花甘藍
番茄面包湯
沙丁魚長管面
豆子意面
諾爾馬波紋管面
牛肝菌調味飯
卡斯特馬洛奶酪調味飯
黑色調味飯
松露調味飯
米蘭牛小腿肉調味飯
鵪鶉調味飯
番茄長細面
腌熏魚子長細面
燒炭煙肉雞蛋醬長細面
蛤蜊長細面
番茄肉醬扁卷面
意大利松露細寬面
甜菜餛飩
南瓜餛飩
青醬擰面
瓦培利那湯
主菜
烤羊肋排
托斯卡納烤豬裡脊
維琴察腌鱈魚干
佛羅倫薩大牛排
混合燉肉
巴羅洛紅葡萄酒燉牛肉
亞得裡亞魚肉湯
裡窩那魚湯
利古裡亞海鮮蔬菜拼盤
栗子釀閹雞
皺葉甘藍燉豬肉
熱那亞釀小牛胸肉
野豬肉玉米粥
羅馬燉牛尾
阿斯蒂燉兔肉
干草烤羊腿
米蘭肉排
雞肝醬珍珠雞
威尼斯炒肝
巴薩米可香醋牛肉片
馬爾薩拉葡萄酒烤豬肉
洋蔥煎蛋餅
意大利炸什錦
什錦炸魚
牛肝菌蓋燒金頭海鯛
劍魚配香草大蒜醬
蜂蜜鴨胸肉
番茄紅酒香料燉雞
意大利水煮大琥珀魚
羅馬小牛肉火腿卷
填餡沙丁魚卷
慢烤牛小腿
松露火雞
佛羅倫薩牛肚
香煎三湖魚
白豆摩德納豬蹄腸
蔬菜和豆類
帕爾馬蘆筍
茄丁燴青蔬
猶太炸菜薊
爆炒西洋油菜
酸甜洋蔥
番茄醬燴白豆
蠶豆豬臉肉
油炸西葫蘆花
大蒜歐芹煎蘑菇
橙子沙拉
面包沙拉
帕爾馬烤茄子
炒甜椒
鳀魚醬炒羅馬菊苣
特雷維索紫葉菊苣
塔萊焦奶酪澆韭蔥餡餅
脆皮焗蔬菜
烤釀蔬菜
腌西葫蘆
甜品
皮埃蒙特帽子糕
西西裡奶油甜餡煎餅卷
二烤杏仁餅干
圓盆奶酪蛋糕
栗子干果蛋糕
天使之翼油炸甜脆餅
奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋
咖啡沙冰
熱那亞聖誕面包
意大利奶凍
巧克力杏仁蛋糕
那不勒斯復活節餡餅
意大利榛子冰激凌蛋糕
檸檬冰糕
蘋果果餡卷餅
油炸蜂蜜球
提拉米蘇
大米蛋糕
糖酥蛋糕
凍圓頂蛋糕
作者簡介
參考書目