基本信息

• 商品名稱：酒水知識與酒吧管理(職業教育工作任務驅動型繫列教材)
• 作者：徐明
• 代碼：35.8
• 出版社：中國經濟
• ISBN號：9787513616348

其他參考信息

• 出版時間：2012-10-01
• 印刷時間：2012-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：265
• 字數：395千字

編輯推薦語

徐明主編的《酒水知識與酒吧管理》體繫和內容設計上本著博采眾長、特色鮮明、融合提煉、自成一體的原則，大膽創新和調整，突出教材內容的前沿性、創新性和科學性，理論與實踐相結合。首先是編寫方法的創新。在學習任務中，設置學前場景，讓學生在接觸正式學習任務前，盡量融入實踐場景中。其次是內容的翻新。本書將近年來與調酒有關的*新科技成果收錄其中，比如：花式調酒、雞尾酒的創新等較新的知識，*能拓寬學生的視野。本書在編寫中，也注意到了當代職業教育學生的特點，加強了內容的趣味性和易讀性。

目錄

項目一 酒水概述
項目學習目標
任務場景
任務一 了解酒的起源與發展
任務二 掌握酒水的定義與功用及有關術語
任務三 熟悉酒水的分類
任務四 了解酒的釀造程序
任務五 掌握酒的保管與貯藏方法
任務六 熟悉如何評價酒品
任務七 熟悉飲酒常識
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
項目二 發酵酒
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉葡萄酒
任務二 熟悉啤酒
任務三 熟悉中國黃酒
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
項目三 蒸餾酒
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉白蘭地
任務二 熟悉威士忌
任務三 熟悉伏特加酒
任務四 熟悉金酒
任務五 熟悉朗姆酒
任務六 熟悉特基拉
任務七 了解國外其他蒸餾酒
任務八 熟悉中國白酒
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
項目四 配制酒
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉開胃酒
任務二 熟悉甜食酒
任務三 熟悉利口酒
任務四 熟悉中國配制酒
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
項目五 非酒精飲料
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉乳飲料
任務二 熟悉礦泉水
任務三 熟悉碳酸飲料與果蔬飲料
任務四 熟悉咖啡
任務五 熟悉可可
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
項目六 茶
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉茶的起源與發展情況
任務二 掌握中國茶葉的分類與制造
任務三 熟悉中國現代名茶
任務四 了解世界其他產茶國
任務五 掌握茶水的衝泡方法
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
項目七 雞尾酒
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉雞尾酒
任務二 熟悉調酒常用的器具和設備
任務三 熟悉雞尾酒的調制方法
任務四 了解雞尾酒的創作藝術
任務五 了解花式調酒技法
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
項目八 酒吧服務與管理知識
項目學習目標
任務場景
任務一 熟悉酒吧
任務二 掌握酒吧組織結構及各崗位職責
任務三 掌握酒吧服務知識
任務四 了解酒單的策劃與設計
任務五 了解酒吧營銷知識
任務六 了解酒吧日常管理與酒水成本控制
場景回顧
項目小結
思考與練習題
實訓項目
主要參考資料
附錄一 IBA國際標準雞尾酒配方
附錄二 簡易酒吧英文對話
附錄三 中國十大**的葡萄酒產區