基本信息

• 商品名稱：飲料加工技術(全國高職高專食品類專業十二五規劃教材)
• 作者：高願軍//楊紅霞//張世濤
• 代碼：30
• 出版社：中國科學技術
• ISBN號：9787504661944

其他參考信息

• 出版時間：2012-08-01
• 印刷時間：2012-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：248
• 字數：365千字

編輯推薦語

《飲料加工技術》是根據高職高專食品類專業人纔培養目標的要求，精簡、重組並整合教學內容，增加典型飲料加工實例，以“掌握基礎理論知識、強化實踐性訓練、突出實效”為原則來編寫的。 本書由漯河食品職業學院高願軍、鶴壁職業技術學院楊紅霞、鄭州輕工業學院張世濤任主編。

目錄

緒論
**章 飲料用水
**節 飲水與人體健康
第二節 飲料用水的水質要求
第三節 飲料用水的水質處理
第四節 純淨水
第二章 飲料常用原輔料
**節 甜味劑
第二節 酸味劑
第三節 香精和香料
第四節 色素
第五節 防腐劑
第六節 乳化穩定劑
第三章 飲料包裝材料和容器
**節 玻璃容器
第二節 金屬包裝材料和容器
第三節 塑料
第四節 復合材料包裝材料
第五節 紙
第四章 碳酸飲料
**節 碳酸氣的制備
第二節 碳酸飲料加工工藝
第三節 碳酸飲料加工實例
第四節 碳酸飲料常見質量問題分析
第五章 果蔬汁飲料
**節 概述
第二節 果蔬汁加工工藝
第三節 幾種果蔬汁的加工工藝
第四節 果蔬汁常見的質量問題分析
第六章 蛋白飲料
**節 概述
第二節 植物蛋白飲料
第三節 含乳飲料
第四節 蛋白飲料常見質量問題分析
第七章 茶飲料
**節 茶飲料概述
第二節 茶飲料的生產工藝
第三節 幾種茶飲料的加工
第四節 茶飲料常見質量問題
第八章 固體飲料
**節 概述
第二節 果香型固體飲料
第三節 蛋白型固體飲料
第四節 其他類型固體飲料
第五節 固體飲料常見質量問題分析
第九章 特殊用途飲料
**節 功能性飲料
第二節 運動飲料
第三節 米酒飲料
第十章 品質管理
**節 品質管理概述
第二節 飲料中微生物的來源及其控制
第十一章 食品工程高新技術在飲料加工中的應用
**節 冷凍粉碎技術
第二節 冷凍干燥技術
第三節 微波真空干燥技術
第四節 膜分離技術
第五節 超臨界流體萃取技術
第六節 飲料殺菌新技術
第十二章 實驗實訓
實訓項目一 碳酸飲料的糖漿調配
實訓項目二 蘋果汁飲料的加工
實訓項目三 柑橘汁飲料的加工
實訓項目四 花生乳飲料的加工
實訓項目五 雙歧杆菌發酵乳飲料的加工
實訓項目六 灌裝綠茶的制作
實訓項目七 螺旋藻飲料的制作
實訓項目八 絞股藍飲料的加工
參考文獻