出版社:北京聯合 ISBN:9787550233706 商品編碼:1326151426 開本:16 出版時間:2014-09-01 代碼:35 作者:邵德春
" 基本信息 - 商品名稱:高贏利餐飲酒店的運營訣竅
- 作者:邵德春
- 代碼:35
- 出版社:北京聯合
- ISBN號:9787550233706
其他參考信息 - 出版時間:2014-09-01
- 印刷時間:2014-09-01
- 版次:1
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:180
- 字數:125千字
編輯推薦語 邵德春著的《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》是一本企業管理培訓讀物。餐飲酒店行業已經全面進入微利時代,本書針對新形勢下經營者*關心的贏利問題展開,創造性地提出“定位——贏利方式——定標準——執行落地——績效考核”五位一體的管理繫統,繫統框架構建好了,運營就會進入良性循環。科學的繫統能夠推動管理者不斷與時俱進,調整經營策略,尋找*有效的問題解決方案。餐飲酒店纔能越做越旺,持續創造高贏利 內容提要 從小餐館到大酒店,*讓老板發愁的問題有: ·天天學標杆、學典型,可自己的品牌就是叫不 響。 ·機關單位的顧客少了,燕鮑翅參也撤下了桌, 營業額一落千丈。 ·顧客對餐飲衛生越來越不信任。 ·水電成本居高不下,廚房浪費比比皆是,“低 碳高能”說得好聽做起來難。 ·基層員工要漲薪,高層經理忙跳槽,酒店“找 人難,留人*難”。 ·實戰派酒店管理專家邵德春告訴你:哪裡有問 題,哪裡就有商機! 應對行業新形勢,餐飲酒店的運營*需要科學完 善的管理繫統。對於經營者來說,首先要有體繫上的 深耕細作,其次纔能實現管理細節的盡善盡美。邵德 春著的《高贏利餐飲酒店的運營訣竅》為中國本土餐 飲酒店量身打造,創造性地提出“定位——贏利方式 ——定標準——執行落地——績效考核”五位一體的 管理繫統,幫助經營者開拓思路,調整戰略,指導餐 飲酒店突破瓶頸,獲得高贏利。 作者簡介 邵德春,**酒店管理與服務培訓專家,香港理工大學酒店與旅遊業管理碩士,酒店六常管理法創始人。現任中國酒店培訓網首席培訓師,杭州華智酒店管理公司總經理,浙江金悅餐飲集團、太陽城大酒店、龍祥大酒店、不夜城大酒店、南北湖桃源山莊顧問,北京時代光華公司特聘**培訓師。 曾服務過的客戶有:*佳西方海洋酒店、聖達特速8酒店、名都大酒店、杭州五洲大酒店、花中城餐飲集團、中國工商銀行、娃哈哈集團公司、浙江大學管理學院**管理培訓中心等全國五百多家酒店、賓館和企事業單位。 目錄 序言 越做越旺:實現餐飲酒店高贏利的方法 **章 定位——方向比方法*重要 1.有定位纔能少走彎路 2.定位越早,贏利越早 3.從對手身上找定位 4.顧客需要什麼,你就定位什麼 5.找到真正的顧客 6.細分目標顧客群 7.品牌定位怎麼做 8.新酒店開張先定位 9.老酒店的重新定位 第二章 贏利方式——高流水,高利潤 1.贏利方式是酒店經營之本 2.利潤從何而來 3.不增加投入也能多贏利 4.永遠有降不完的成本和費用 5.外婆家是怎麼賺錢的 6.新型餐飲酒店的贏利方式 第三章 標準——流程化讓工作*輕松 1.酒店運營,標準無處不在 2.顧客滿意纔是*大的標準 3.由贏利方式來定標準 4.給銷量*好的菜品定標準 5.上菜慢、口味咸?用標準解決 6.菜式創新采用末位淘汰制 7.酒店各崗位工作標準 8.達到滿意度指標的三張表格 9.用標準實現傻瓜式管理 第四章 執行——落地纔能見實效 1.執行就是把目標變成結果 2.提高執行力的兩個方法 3.五大步驟保障執行到位 4.做好培訓,執行纔能持續 5.讓員工養成良好的執行習慣 6.績效考核是*有效的執行工具 第五章 績效考核——酒店、員工雙受益 1.績效考核不用太復雜 2.既解放老板,又激勵員工 3.酒店*容易犯的考核錯誤 4.如何把老板想要的變成員工想要的 5.員工滿意度是考核的基礎 6.實行計件績效考核模式 7.績效考核也要落地 附錄 酒店部分員工責任卡 致謝
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