出版社:旅遊教育 ISBN:9787563719754 商品編碼:1028026091 開本:16 出版時間:2010-08-01 代碼:28 作者:匡家慶
" 基本信息 - 商品名稱:餐飲管理(高等職業教育餐飲管理與服務類專業教學用書)
- 作者:匡家慶
- 代碼:28
- 出版社:旅遊教育
- ISBN號:9787563719754
其他參考信息 - 出版時間:2010-08-01
- 印刷時間:2010-08-01
- 版次:1
- 印次:1
- 開本:16開
- 包裝:平裝
- 頁數:307
- 字數:320千字
編輯推薦語 加強了**性和專業性。本版教材的作者均為業內專家,有著豐富的教學經驗及旅遊企業的管理經驗,能將教材中的“學”與“用”這兩個方面很好地統一起來。 本教材針對旅遊學科實踐性強的特點,修訂後的教材特別注意增補了一些案例,強化案例教學的作用。在案例的處理上,有些案例有評析,可以幫助學生進一步掌握每章重點;有些案例略去了評析,既給教師布置作業留下了餘地,也可供學生自學使用。 目錄 **章 餐飲計劃管理與管理內容 課前導讀 學習目標 **節 餐飲經營計劃管理 一、餐飲經營計劃的特點 二、餐飲經營計劃的內容 三、餐飲經營計劃的任務 四、餐飲經營計劃的編制方法 第二節 餐飲管理工作內容 一、餐飲經營管理的主要環節 二、餐飲管理工作的內容 本章小結 思考與練習 第2章 餐飲組織管理 課前導讀 學習目標 **節 餐飲部組織機構設計 一、餐飲部的組織原則 二、餐飲部的組織形式 三、組織機構圖的作用 四、崗位職責 第二節 人員配置 一、人員配備的依據 二、人員配備的方法 三、員工班次安排 本章小結 思考與練習 第3章 餐飲產品設計 課前導讀 學習目標 **節 餐廳功能布局與設計 一、餐廳設計原則 二、影響餐廳設計布局的因素 三、餐廳設計布局要素 四、不同類型餐廳的功能布局要求 第二節 菜單設計 一、菜單設計的原則 二、菜單的種類及特點 三、各類菜單的設計 四、菜單的定價 五、菜單的定價方法 第三節 特色服務項目的設計 一、主題餐飲設計 二、主題宴會設計 本章小結 思考與練習 第4章 餐飲服務管理 課前導讀 學習目標 **節 餐廳概述 一、餐廳的定義 二、餐廳的分類 三、飯店中餐廳的種類 第二節 餐飲服務方式 一、中餐服務方式 二、西餐服務方式 第三節 餐廳服務管理 一、餐廳服務流程管理 二、餐廳日常管理工作 三、餐廳經理工作內容 第四節 自助餐與房膳管理 一、自助餐服務 二、房內用膳服務 …… 第5章 宴會服務與管理 第6章 餐飲原料籌措管理 第7章 餐飲物資管理 第8章 餐飲生產管理 第9章 酒吧服務管理 **0章 餐飲營銷管理 **1章 餐飲成本控制與分析 **2章 餐飲人力資源管理 **3章 餐飲品牌經營與連鎖經營
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