基本信息

• 商品名稱：客房運行與管理(高職高專酒店管理專業工學結合規劃教材)
• 作者：葉秀霜//瀋忠紅
• 代碼：29
• 出版社：浙江大學出版社
• ISBN號：9787308065559

其他參考信息

• 出版時間：2009-02-01
• 印刷時間：2009-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：256
• 字數：423千字

編輯推薦語

本書是飯店管理專業主干教材之一。通過本書，可以使學生在掌握基礎理論知識的同時，熟悉飯店客房部運行的基本流程，掌握運行規程，具備基本的服務技能與管理理念。本書既可作為高職高專飯店管理及相關專業學生的教材，也可作為飯店員工的培訓教材或飯店從業人員的自學讀物。

內容提要

本書根據飯店客房部門運行管理的特點，以任務為導向，堅持“為用而 學”、“能力為本”、“夠用適用”的原則，結合客房部門職業崗位的需求 ，將客房運行與管理的知識、技能要求分成七大模塊分別進行闡述。其中： **模塊對飯店客房、客房部的基本含義進行了繫統的分析，以使學生能盡 快“入門”。第二、第三、第四模塊詳細介紹了飯店清潔保養(包括客房、 公共區域)、布草洗滌保管、對客服務方面的基礎知識、工作流程與要求等 ，通過學習，可使學生掌握客房運行的基本服務知識、操作方法和服務技巧 。第五、第六、第七模塊主要從客房產品設計、客房產品質量管理和成本控 制等方面介紹了客房管理的基本理念、基礎知識與管理方法，結合高職高專 的培養目標，使學生在熟練掌握服務知識與技能的基礎上，初步掌握必要的 管理知識和技能。本書通過學習目標、案例、思考與練習等環節，做到理論 聯繫實際，在傳授知識、教授服務技能的同時，注重服務理念及管理意識的 培養，內容深入淺出、通俗易懂，具有較強的可操作性，可作為高職高專酒 店管理及相關專業的教材，也可作為不同星級飯店員工的培訓教材或飯店從 業人員的自學讀物。
    

目錄

模塊一 導論
項目一 認識客房
任務一：清晰客房的概念
任務二：熟悉客房類型
項目二 認識客房部
任務一：了解客房部
任務二：清楚客房部的機構設置與業務分工
任務三：明確客房部在飯店運行中的作用
任務四：掌握客房部業務運行的特點
任務五：明晰客房部與其他部門的關繫
項目三 認識客房部員工
任務一：了解客房部各崗位職責
任務二：明確客房部員工的素質要求
綜合訓練
模塊二 飯店清潔保養
項目一 清潔保養的要求及質量標準
任務一：認識清潔保養工作
任務二：明確清潔保養的要求與質量標準
項目二 清潔劑和清潔設備
任務一：選用合適的清潔劑
任務二：配備適用的清潔器具
項目三 樓層客房清潔保養
任務一：樓層客房日常清潔保養
任務二：樓層客房周期性清潔保養
任務三：客房消毒
項目四 公共區域清潔保養
任務一：認識公共區域清潔保養工作
任務二：熟悉公共區域清潔保養規程
任務三：地面材料的清潔保養
任務四：牆面材料的清潔保養
綜合訓練
模塊三 洗衣房和布草房的運行
項目一 洗衣房運行
任務一：洗衣房的設置與布局
任務二：洗衣房設備用品的配置
任務三：掌握洗衣房的運行流程
項目二 布草房運行
任務一：布草房的布局
任務二：布草房設備用品的配置
任務三：掌握布草房的運行流程
綜合訓練
模塊四 客房對客服務
項目一 對客服務特點與模式
任務一：了解對客服務特點與要求
任務二：熟悉對客服務基本模式
項目二 對客服務 項目與規程
任務一：賓客迎送服務
任務二：賓客住店服務
任務三：了解客房服務的發展趨勢
綜合訓練
模塊五 客房產品規劃設計
項目一 客房產品設計理念與原則
任務一：樹立科學的設計理念
任務二：遵循適用的設計原則
項目二 客房功能設計
任務一：客房室內功能設計
任務二：客房樓層功能設計
項目三 客房設施設備及用品配置
任務一：客房設施設備配置
任務二：客房用品配置
項目四 客房類型設汁
任務一：設計客房類型
任務二：不同類型客房數量配比
項目五 客房室內裝飾設計
任務一：客房色彩的設計與運用
任務二：客房照明設計
任務三：客房陳設設計
綜合訓練
模塊六 客房產品質量控制
項目一 客房產品質量構成要素
項目二 清潔保養質量控制
任務一：樹立正確的清潔保養意識
任務二：制定科學的清潔保養規程與標準
任務三：清潔保養的有效控制
項目三 對客服務質量控制
任務一：選擇合適的客房服務模式
任務二：設立有效的客房服務項目
任務三：制定科學的服務規程及質量標準
任務四：加強客房服務質量控制
項目四 客房安全質量控制
任務一：正確認識客房安全
任務二：加強客房安全管理
任務三：及時有效地處理安全事件
綜合訓練
模塊七 客房成本控制
項目一 客房人力資源成本控制
任務一：控制人力資源數量成本
任務二：控制人力資源質量成本
項目二 客房設施設備成本控制
任務一：科學配置客房設施設備
任務二：有效控制設施設備服務期成本
任務三：設施設備的*新改造與報廢
項目三 客房用品成本控制
任務一：布草成本控制
任務二：低值易耗品成本控制
項目四 客房預算管理
任務一：編制客房預算
任務二：客房預算控制
綜合訓練
附錄1 客房常用英語
附錄2 客房用品的質量要求
附錄3 旅遊飯店星級的劃分與評定
參考文獻