基本信息

• 商品名稱：餐廳服務員崗位培訓手冊(實戰圖解版)/弗布克崗位實戰培訓手冊繫列
• 作者：李雯
• 代碼：39
• 出版社：人民郵電
• ISBN號：9787115383167

其他參考信息

• 出版時間：2015-02-01
• 印刷時間：2015-02-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：212
• 字數：180千字

編輯 語

李雯編著的《餐廳服務員崗位培訓手冊(餐廳服務員應知應會的9大工作事項和70個工作小項實戰圖解版)/弗布克崗位實戰培訓手冊繫列》將餐廳服務員的崗位細化為9大工作事項和70個工作小項，是餐廳服務員的工作規範培訓手冊和工作指導手冊。本書從餐廳服務員崗位實際出發，繫統介紹了餐廳擺臺、迎賓接待、點餐服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、餐具酒具撤換、結賬送客服務、收臺清潔服務等內容。

內容提要

如果你即將成為一名餐廳服務員，你知道自己的工作職責是什麼嗎？如果你已經是一名餐廳服務員，你知道該如何提升自己的工作效率嗎？而如果你是一名餐廳管理人員，你又知道該如何將人、崗、事密切結合，建立高效的服務團隊嗎？ 為解決這些問題，李雯編著的《餐廳服務員崗位培訓手冊(餐廳服務員應知應會的9大工作事項和70個工作小項實戰圖解版)/弗布克崗位實戰培訓手冊繫列》從餐廳服務員崗位的實際工作出發，繫統介紹了餐廳擺臺、迎賓接待、點餐服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、餐具酒具撤換、結賬送客服務與收臺清潔服務9大工作事項和70個工作小項，並對其進行了圖解演示與說明，可以幫助餐廳服務員自我培訓、自我提高。
     本書是一部關於餐廳服務員崗位培訓與管理的操作手冊，為餐廳服務員、餐廳管理人員提供了精細化、實務化、模塊化的解決方案，不僅使餐廳服務員、餐廳管理人員知道自己要干什麼，還能知道怎麼干，從而幫助他們快速成長為高效能的職場人士。

目錄

章 餐廳服務員工作事項及知識
節 餐廳服務員9項管理事務了解
一、餐廳擺臺
二、迎賓接待
三、點餐服務
四、上菜服務
五、分菜服務
六、酒水服務
七、餐具酒具撤換
八、結賬送客服務
九、收臺清潔服務
第二節 餐廳服務員所需的知識素養
一、餐飲禮儀常識
二、餐廳插花知識
三、飲食營養知識
四、中西菜品知識
五、中西酒文化知識
六、自動化點餐繫統操作知識
第二章 餐廳擺臺
節 餐臺插花設計應知應會4 件事
一、插花花型設計
二、插花工具選擇
三、插花花材選擇
四、插花花材處理
第二節 餐巾折花設計應知應會3 件事
一、餐巾顏色選擇
二、折花造型設計
三、餐巾折花擺放
第三節 臺布選擇與鋪設應知應會2 件事
一、臺布選擇
二、臺布鋪設
第四節 席位安排應知應會2 件事
一、中餐席位安排
二、西餐席位安排
第五節 用具擺臺應知應會3 件事
一、中餐餐具擺放
二、西餐餐具擺放
三、餐廳桌椅擺放
第三章 迎賓接待
節 賓客接待應知應會2 件事
一、迎賓接待準備
二、賓客迎接問詢
第二節 賓客引位應知應會2 件事
一、賓客
二、餐位安排
第四章 點餐服務
節 點茶水服務應知應會3 件事
一、詢問偏好
二、茶具擺放
三、倒茶服務
第二節 點菜服務應知應會4 件事
一、詢問偏好
二、菜品介紹
三、接受點菜
四、致謝下單
第三節 點酒水服務應知應會4 件事
一、詢問意向
二、酒水介紹
三、接受點酒
四、致謝下單
第五章 上菜服務
節 傳菜應知應會3 件事
一、傳菜準備
二、托盤傳菜
三、徒手端托
第二節 上菜應知應會4 件事
一、選擇上菜位置
二、把握上菜時機
三、掌握上菜順序
四、菜品擺放定位
第三節 菜品介紹應知應會3 件事
一、報出菜名
二、展示菜品
三、介紹菜品特點
第六章 分菜服務
節 選擇分菜工具應知應會2 件事
一、中餐分菜工具使用
二、西餐分菜工具使用
第二節 確定分菜方式方法應知應會2 件事
一、分菜方式選擇
二、分菜方法確定
第三節 菜品分菜服務應知應會2 件事
一、中餐菜品分菜服務
二、西餐菜品分菜服務
第七章 酒水服務
節 酒水酒具準備應知應會2 件事
一、酒水準備
二、酒具準備
第二節 示酒開瓶應知應會2 件事
一、酒水展示
二、開瓶服務
第三節 斟酒服務應知應會6 件事
一、把握斟酒時機
二、確定斟酒站位
三、明確斟酒順序
四、選擇斟酒方法
五、確定斟酒酒量
六、明確斟酒姿勢
第八章 餐具酒具撤換
節 餐具撤換應知應會2 件事
一、個人餐具撤換
二、公共餐具撤換
第二節 酒具撤換應知應會2 件事
一、確定撤換時機
二、進行撤換操作
第九章 結賬送客服務
節 結賬服務應知應會4件事
一、現金結賬服務
二、信用卡結賬服務
三、支票結賬服務
四、發票開立服務
第二節 送客服務應知應會3件事
一、協助賓客離席
二、賓客離席送別
三、餐後餐廳檢查
第十章 收臺清潔服務
節 餐臺收臺應知應會2件事
一、收臺準備
二、收臺實施
第二節 清潔保潔應知應會2件事
一、餐臺清潔
二、餐具保潔